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最大的區別在於，紅滷加糖色，滷製的食品呈金黃色或者咖啡色，如滷肥腸、滷牛肉等。
白滷則不加糖色，滷製的食品呈本色或者無色，如白滷雞、白滷牛肚、白滷豬肚等。
吸取之前的教訓，要熱鬧、要吸引人，自然還是顯眼的紅滷比較好。
“主料是雞骨、豬骨和水。配料是蔥姜鹽、料酒、冰糖還有香油。調料則是包括花椒、大料、肉桂、肉豆蔻、草果、白豆蔻、丁香、小茴香、甘草、白芷、山萘、廣香、香葉、粉草等在內的十四味香辛料，每樣各五錢。”
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