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片，炒勻後裝盤。
在此之前，洪掌櫃從不知道，雞還有這種做法！
最後一道是水煮魚。
用蔥姜鹽酒以及五香粉給魚片上漿，水燒開，魚片燙八成熟撈出，放到事先準備的淺口陶鍋裡，陶鍋底部鋪了一層汆過水的黃豆芽和豆腐皮。
鍋燒熱後，倒入適量菜油，加乾紅辣椒和花椒若干，待辣椒顏色略微變黑時，將油澆在魚片上面，直接就可以上菜了。
陶鍋端到客人面前，裡面還油花四濺，既熱鬧又好吃。
新菜一出，立即吸引了大批食客，許多人慕名而來，簡直供不應求。
這三道菜也與之前的白切肉、火爆腰花還有麻辣豆腐一起，直接就成了洪福飯館的鎮店之菜。
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