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刀深到魚骨，三文魚遲鈍的一動不動，嘴巴還在開合。這樣看著殘忍，據說魚類沒有疼痛神經，刀利點下手快點，給了痛快，才是仁慈。眨眼的功夫刀面橫切，手腕用力，一刀到底，三文魚終於動了一下，卻已經晚了，最厚最肥美的魚肉已經從魚骨上脫離，露出了有著白色均勻紋理的肥美肉塊。將魚翻個面，第二刀落下，又是一拉到底，魚嘴還動著，身上的肉卻都沒了，整齊的魚骨上只剩下薄薄的一層肉，幾乎是貼著骨頭剃下來的。二徒弟是行家，自然知道這一手也是行家才能做的那麼渾然天成的順暢。
有力的手握著刀，修長的手指輕輕按在魚肉上，再橫切一刀去皮，一共就用了四刀，沒有一絲的拖泥帶水，乾脆利落的就將三文魚的魚肉處理的出來。
最後就是切三文魚片。
彥朗的速度並不快，但是也絕不慢，每一刀都下的均勻準確，切出來的三文魚片薄厚相當，而且單看那厚度，就是三文魚食用的最佳口感。
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