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前說好管方先生飯的，這第一日肯定要把人招待好了。

穆汀加入忙得熱火朝天的廚房，從案板上拿過唯一剩下的大肘子，開始忙碌了起來，今兒做紅燒肘子。

第78章 紅燒肘子

在穆汀看來做大菜其實比家常菜要簡單, 大菜主要大在食材本身，以及所花費的時間上。實則只要調料到位，像火燒肘子這樣的菜只需放入鍋中等燉好便成。

當然, 不是全部的大菜都這樣，有些做起來是真麻煩。

紅燒肘子可以放在簡單那一類，取一個處理乾淨的前肘，先改花刀，接著入鍋焯水, 撈起後洗淨瀝乾，這時鍋中就可以下油加糖炒糖色了，糖炒化後從鍋邊緣倒上一勺熱水, 與鍋內的糖攪拌融合後，倒出備用。

接著再另起鍋燒油，炒香料，做紅燒肘子要用到的香料不少, 有幹山楂、草果、桂皮、香葉、丁香等，另還需要八角、蔥姜蒜。這些香料備好，一塊入油鍋翻炒, 等炒出香味了, 就開始下茱萸醬和豆醬了, 為讓顏色和味道都更好看，還可以加一些腐乳。

這腐乳是用紅曲做的, 色澤紅亮，極為好看，亦是下飯的好配菜，過年那幾日齊湛也沒少吃，他那幾個好兄弟都拿了一些回家。

加入了腐乳, 再來一點醬油，接著把前頭備好的糖水倒下去，到現在就能下肘子了，燉肘子所需的水可以根據肘子大小來定。

穆汀在燉的這個肘子塊頭很大，一會兒方先生和齊湛對半分也能吃的暢快。

肘子入了鍋，只需要蓋上鍋蓋慢慢煮就行了，燉一個時辰，中間只需偶爾開蓋翻下，讓肘子兩面燉的更均勻，不糊鍋就行。

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