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剛入夏,季妧在醃醬菜之外,又添了泡菜,說著這個更適合夏日吃。

泡酸辣白菜、泡三味黃瓜、泡甜辣蘑菇、泡蒜汁蘿蔔、冰糖泡蓮藕、紅椒泡子姜、醬油泡茄子、辣泡豇豆角——這些是素的。

還有葷的如酸椒泡雞胗、剁椒泡鴨掌、小米泡鴨腸、三椒雞脆骨,以及雜蔬泡豬耳、米椒泡豬肚、嫩薑泡腰片。

不僅品種上比醬菜多,處理起來也要簡單的多。

關鍵按季妧給的法子,出貨十分的快,短些的泡個一兩天就能成。

季妧走到幾個正在泡紅尖椒的女工面前。

按照季妧要求,她們發上全都包著清一色的頭巾,臉上也帶著相同的口罩,再加上圍裙和護袖,總之看上去極為乾淨利落。

每個人都低頭忙著自己的,見季妧來也沒有停下,除了怕誤了手裡的活,還因為季妧之前強調過,工作時間無視她就好。

泡尖紅椒工序攏共也就幾步。

就是將鮮小的紅尖椒剪去蒂,洗淨後晾去表面水分,同時用小火將適量花椒炒成深褐色,盛出放涼,而後坐鍋點火,倒水燒開,放鹽煮化,熄滅晾涼。

這時候取出洗淨晾乾的泡菜罈子,先裝入小紅尖椒,再倒入晾涼的鹽水,最後加入炒制的花椒、八角和白酒,蓋好壇口,發酵個七八天即成。

「辣椒蒂千萬不能完全減去,不然會進水……鹽一定要放夠,鹽水務必要涼透才能裝壇……」

季妧叮囑完,便去了另一邊,這邊正在做的是米椒泡豬肚。

淨豬肚入水鍋,加入蔥姜蒜和些許料酒,大火燒沸後撇去浮沫,改小火煮至熟透。撤火,原湯泡涼,撈出用溫水洗一遍,控幹水分後切成細長條狀。

新鮮小米椒去蒂洗淨,一半剁成蓉狀,另一半切成圈形,備用。蒜泥放入小盆,加水攪澥,再依次加入切好的小米椒、陳醋、醬油、鹽巴等,調勻成小米椒味汁。

最後把切好的豬肚條放在小米椒味汁中浸泡上一個時辰,即可撈出。

這道算是速食,工序比泡尖紅椒複雜,但用時也要短上不少。

「豬肚必須用小火煮,煮的時候千萬記住不能加鹽,不然就老了……」

其實女工們手頭都很麻利,步驟也都十分嫻熟,季妧之所以叮囑了又叮囑,只是因為這批貨很重要。

繼和季氏味業旗下的百味坊與醬醋坊達成全面合作後,留仙樓總店有意向在新的領域,即季氏味業的醬泡菜系列,繼續展開合作。

只不過賢二爺自年後離開就再未回來過,沒法親嘗,是以即便信任劉掌櫃的舉薦,也還是本著小心為上的原則,決定先購一批進京,若是效果達到預期,再簽署長期訂購的契書。

「你只管放一百二十個心,這批即便不送到京城,咱們也沒一個敢鬆懈的……」

謝寡婦這倒是實話,不管合作物件是誰,她們都是如此對待的。

「不過……」謝寡婦有些發愁,「咱們方圓的菜都收的差不多了,現在採買這塊是越來越難了……」

莊戶人家有菜地的少,尤其是地少的人家,田地全部要用來種莊稼,誰捨得全種上菜?大部分都是在屋子附近隨便開處菜園,了不起佔一塊地頭,供家裡人吃足夠了,有多餘的才會擔到鎮上去賣。

若還像前兩年做脫水蔬菜那樣,集中收購一個月,倒也勉強,可惜醬菜園是長線生意,對蔬菜的需求量只有增沒有減,所以最好是有源源不斷的供應。

「史勇叔和高大叔前兩日去了臨府的壽康縣,等他們訊息吧。」

壽康縣素有蔬菜大省之稱,季妧讓史勇和高廣直接去找各個村子的里正,以集中採購的方式收購他們的蔬菜,想來應該不難。

「那就好,那就好……

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