第348章 左右取捨

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當天下午，季雪蘭和季明方被叫去了季妧家，還以為有什麼事，到了就聽說百味坊仍需暫停幾天，要先騰出手處理脫水蔬菜的事。

他們自然是聽季妧的，合同都簽了，做哪一份工不是做？

謝寡婦卻表達了疑慮：「停工幾天怕是不夠，你想想去年忙活了多長時候？」

季妧搖頭：「最遲十月底，百味坊必須開工，不能再拖了。還有兩個多月就過年了。」

她倒不是急著開業，主要是擔心香辛料的儲存問題。

除了陳皮是越陳越好，大部分香辛料都是有保質期的。若是儲存得當，保質期長則兩年，短則一年左右。時間再久的話，香辛料中的有效成分也就揮發殆盡了。

從採收到如今已經過了兩個月，這兩個月裡，因為收莊稼、種莊稼、辦喜事等原因屢屢停工，導致進度十分緩慢。

當然主要還是人手少，又都是新手的緣故。她一個人，帶三個一竅不通的，邊教邊做，想快也有心無力。

好在熱天已過，若是高溫高濕的夏季，通風環境稍微差一點，香辛料不僅容易黴變，還容易生蟲，保管難度會很大。

雖然易被蟲蛀的香辛料只是少部分，而且她前期做足了準備工作——

首先自然是確保儲存環境的通風乾燥。

其次是確保所有香辛料都經過充分的陽光照射和晾曬，利用紫外線有效殺死香辛料中潛在的微生物、細菌，同時也排除了香辛料自身具備的潮氣，減少了二次回潮的可能性。

但不易被蟲蛀，並不代表不會發黴變質。

而發黴的情況不止會發生在夏季，等下了雪，天氣變得陰冷潮濕，仍舊有生黴的可能。

最好的辦法就是打成粉末按比例調好儲存，目前也正進行到這部分。但這個辦法的最大弊端就是香味揮發快，而他們又沒有真空密封裝置，只能靠油紙。

油紙有一定防潮和隔離的作用，但作用十分有限。

「十月底？那不還有十多天？」

謝寡婦目瞪口呆，不知季妧是不是在發夢話。

十多天，一個人長十隻手也做不出來那麼多脫水蔬菜！除非有神仙幫忙。

季妧點頭：「反正原料已經處理好，調配由我來，謝姨你們仨都去負責脫水蔬菜。」

「可、可我們不會……」季雪蘭和季明方一臉懵。

去年，原料挑選、清潔治淨、切削燙漂、冷卻瀝水，這四步都是在胡家進行，所以大致流程謝寡婦都記得，但記的並不全。

至少熱鍋烘乾這步，她知其然卻不知其所以然。

不同種類的蔬菜，需要不同的溫度、時間、色澤，箇中把握才是最關鍵所在。

謝寡婦怕人把「核心」技術學了去，堅決不贊成季妧把這步告訴別人，連她自己也不肯學。

正是因為這樣，去年季妧差點累廢掉，弄得對脫水蔬菜都有了心理陰影。

「我把你們教會不就成了？」

見謝寡婦還要說什麼，季妧抬手阻止了她。

「去年做脫水蔬菜只是為了暫時餬口，現如今有了比它更賺錢的法子，咱們要分輕主次，懂得取捨。左也舍不下，右也舍不下，這也覺得可惜，那也覺得可惜，弄到最後，說不定一個也抓不住。我的重點在哪相信謝姨你也知道，一個人分身乏術，難道你還想讓我像去年那樣，歇口氣的功夫都沒有？」

謝寡婦嘆了口氣。

其實經過這一年，又是胡辣湯，又是香辛料的，她也有了點見識，能看出來脫水蔬菜並不是那麼寶貝。

她就是覺得，再不寶貝那也是季妧的東西，今年不做可以明年做，明年不做可以後年做，留在手上多少是個依仗，咋好平白教給別人。