第420章 絕對夠勁

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關山一個大男人，能幫忙的地方實在有限。

徐來福和小舟雖然時不時會輪流過來一下，最多也就是看個火，不幫倒忙就不錯了。

季妧儘量加快進度，還根據每種食材所需時間進行了合理搭配，儘管如此，等紅滷的部分全部鹵完，下午已經過去大半，而辣鹵部分還沒開始。

滷雞鴨附件的鹵方有很多種，季妧最終選了精武鴨脖的配方。

這個品牌曾經風靡過全國，因起源於漢口精武路而得名，全盛時不到千米的小街上開了六十多家鴨脖店，一度讓這個地方名揚四方。

後來不知是何原因，門店關閉了大半。

有說是整改拆遷的緣故，也有說是因為「精武第一」之爭。應該也跟眾多的後起之秀比如周黑鴨之類的有關。

但無論如何，季妧還是挺喜歡那個口味的。

它在川味鹵方的基礎上進行了改進，所以口感上仍然具有四川麻辣風格，香鮮美味，回味十足。

季妧自己又稍稍做了些升級。

清水燒開，加入八隻雞架，小火煮上半個時辰後撈出，即成鮮湯。

香料包由包括白芷、陳皮、肉桂、蓽撥、高良薑、紅豆蔻在內的十八種香辛料組成，洗淨後包入紗袋，投入鮮湯。

加椒王三斤、花椒半斤，大火燒開後，轉小火熬上近一個時辰，倒入食用油，繼續熬。

火候差不多時，撈出所有渣滓，調入鹽糖，一鍋老湯也便成了。

紅鹵部分正好結束，季妧歇都不敢歇，無縫銜接開始滷雞鴨附件。

鴨脖在反覆漂洗過後就用蔥姜鹽酒和紅曲粉醃上了，直接取出，入冷水鍋，大火汆淨血水。

紅滷水已經裝壇，鍋正好空了出來，取一些老湯放進去，加入一個新的香料包，此外酒鹽若干，辣椒花椒些許。

大火煮開十分鐘左右，下入適量糖色和紅曲粉，跟著下入鴨脖。

煮約二十分鐘後停火燜泡，半個小時候撈起，滷製完成。

考慮到不吃辣的顧客群，不辣的也滷了一些，用的是之前的紅滷水。

鴨脖滷好，剩下的就簡單多了。

雞腿鴨腿、雞肫鴨肫這些，大火煮開，滷製時間不超過半個時辰。

鴨爪、鴨頭、雞鴨翅等，下鍋就開始計時，兩刻鐘以內起鍋。

最後，將用鹽搓洗過的鴨腸投進開水中攪勻抖散，直到鴨腸兩端開始向中間捲起，撈起沖涼，下入鹵湯，鹵個七八分鐘即可出鍋。

鴨心、鴨肝、雞翅尖差不多也是相同時間。

緊趕慢趕，等收尾工作全部完成，外面天已經微黑了。

徐來福覺得這麼冷，還要趕夜路，有些不妥，就建議夫妻倆乾脆在店裡留住一晚。

其實他一直不太明白，內院的房間早都已經收拾出來，就是為了應急用的。

可不管店裡忙到多晚，季妧和關山從不歇宿，頂多大寶來的時候在裡面歇個午覺。

他又哪裡知道，房間只收拾了一間，炕也只有一張，棉被也……

季妧和關山互看了一眼，各自扭開了頭。

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