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實很多剛入行的人，都可能會有一個疑問，我是來學炒菜的，這刀工有必要那麼講究，有必要花那麼多時間去練嘛。
所以今天羅成就是要教導李為民刀工的重要性，有時候說沒有用，只有把事實擺在他面前才會懂。
調料配好，小鍋灶臺，起火熱鍋，下油，幾秒後，老師傅是能感受的到油到底合不合適。土豆下鍋，翻炒，青椒調料，按照順序速度下鍋，羅成也是雙眼盯著鍋裡，感受著色澤和火候。
一盤青椒土豆絲很快就出鍋了，然後羅成沒有停歇，又拿去李為民切好的，也炒出了一盤，步驟是一模一樣。
“兩盤都嘗一嘗。”
“誒。”
聽到羅成的話，李為民找了雙筷子，就要去夾那土豆絲。
見李為民的動作，羅成一腳踢了過去，真當這只是嘗菜呢。
“漱口。”
捱了一腳，不過聽到漱口二字，李為民知道自己做錯了。這可不是平時嘗一下菜味道。而是師徒之間的考校，嘗菜也是有規矩要認真對待的。
馬上拿了個杯子，漱了下口。先夾了一盤的菜嚐了一口，在口中品味感覺了一下，才吃了下去。然後又漱了下口，讓口裡沒啥味了，再夾了另外一盤，嚐了一下。
“怎麼樣，說說。”
“都~都好吃。”
“仔細嘗。”
天賦可能差點，但羅成也沒多說什麼。
“羅師傅，你看我能不能也嘗兩口。”
說話的是肖師傅，他也是好奇，這兩盤菜會有什麼不同。剛才羅成炒菜他可是認真看了，調料步驟基本都一樣。而且雖然是分兩次炒出來的，但看上去真差不多。
“肖師傅客氣了，你請便。”
聽到羅成同意，肖師傅也沒跟往常一樣，那種夾筷就嘗。也弄了杯水，漱了下口。嘗一下，又漱下口，再嘗另外一盤。
“味道一樣呀，誒，不對。”
就在肖師傅感覺味道是一樣的時候，這嚼在口裡的菜讓他感覺有點不對。而李為民是來回又嚐了幾下，是真沒嚐出有什麼問題。
而肖師傅到底也是有經驗的人，燒菜水平拋開不說，這品菜還是有一寫能力的。仔細想了想剛才不對的地方，再看看兩盤菜，終於有點明白了。然後望著李為民切的土豆絲那盤，專門挑了幾根嚐了嚐。
“羅師傅，你這手藝，真是高呀，真是高。”
“肖師傅過獎了，熟能生巧罷了。”
羅成謙虛的回應著，他知道肖師傅是看出了這兩盤菜的區別和難度。見李為民還是迷糊的樣子，也不賣關子直接點破了。
從李為民切的土豆絲哪怕菜裡，羅成挑了幾個細點的和粗點的，還有跟他切的哪怕差不多粗細的，在盤中裡分別擺了出來。然後再讓李為民嚐嚐。
羅成都做的這麼明顯了，要是李為民還感覺不到哪裡不對，這徒弟人品好也沒有用了。
細的太軟爛，粗的絲微有點生硬，而跟羅成切的差不多的，是口感最佳的。李為民嚐出來了，他切的土豆絲在普通人眼裡可能差不多粗細，但在大廚眼裡，不均勻就是不均勻。這粗細不一的土豆絲，炒出來口感肯定也不一樣。
外行人可能會問，有那麼神奇嘛。廚師要是手藝不到家，就沒那麼神奇，要是手藝好，就真有那麼神奇。這也是肖師傅誇讚羅成的原因。
火候，多一秒太老，少一秒太生。水平一般的人，這土豆絲炒的都過了最佳時間出鍋，那你稍微粗點細點有啥區別。
你想手藝好，基本工真的很重要，基本工差的，註定上限不會高。
“最近下午上班提前半小時練習，這兩盤炒熟的菜，材料算你頭上了，大家今天中午加菜。”
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