第079章 這甲方，活該掙大錢!再次觸發觸類旁通獎勵!

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旭將送來的裡脊肉泡到大鐵盆中，用尖刀挨個兒去掉裡這些裡脊肉的筋膜。

裡脊肉是豬身上緊貼著脊骨的一塊肉，肉質細嫩，做法眾多，但幾乎所有的烹製方法都是為了體現出這塊肉的鮮嫩。

糖醋里脊也不例外。

把裡脊肉切成條，裹麵糊油炸，讓肉在劇烈的熱油中迅速成熟，但肉中的水分卻不流失，肉也不直接接觸熱油。

所以炸好的裡脊肉外層香酥，但內裡的肉條卻鮮嫩多吃，異常美味。

去完筋膜後，林旭剛要切條，牛闖便提著菜刀走了過來：

“炸酥肉用的五花肉都切好了，你去醃吧老闆，這些裡脊切成啥條還是片”

這就是用熟練工的好處，直接上手就能幹活兒，而且賊麻利。

“切條，這是做糖醋里脊用的，切成十來公分長，八毫米見方就行，切好了用清水泡著去一下血水。”

“好嘞！”

牛闖要切的時候，林旭又交代了一句：

“裡脊肉別切完，留兩斤，中午咱們吃水煮肉片。”

儘管已經掌握了水煮類菜系，但林旭想要用完美級餐品升級卡升級水煮類菜品，依然需要先把菜品做一遍。

因為餐品升級卡只針對單一的菜品升級。

沒法對整個菜系使用。

至於為什麼要選擇水煮肉片，林旭也經過了很多考慮。

常見的水煮類菜品中，毛血旺賣不上價格，水煮魚太麻煩，鮮牛肉的價格也居高不下，只有裡脊肉做的水煮肉片，各方面都比較均衡。

而且水煮肉片也能提前準備。

把肉片切好後醃製起來，提前熬好紅油湯炒好墊底菜，這樣烹製的時候，只需要煮肉片和熗刀口辣椒就行，效率能提升一大截。

不過今天暫時先上糖醋里脊，等過兩天再上水煮肉片。

這樣能持續給顧客新的體驗，讓他們養成來林記美食吃飯的習慣。

嗯，再好吃的飯菜總有吃膩的時候。

要保持店裡一直有新品，這樣顧客們才會一直來吃。

林旭把做酥肉的五花肉全部醃上，又和牛闖一塊兒將剩下的裡脊肉切完，然後開始做糖醋里脊。

先把裡脊肉淘洗兩遍。

再把肉放進大漏勺中用力擠壓，儘可能的擠出裡面多餘的水分。

只有把水分擠出來，醃製的時候才能入味，同時也能防止在炸的時候脫糊。

把擠乾淨水的裡脊肉條放到盆裡，依次往裡面放入蔥段、薑片、生抽、料酒以及胡椒粉，抓拌均勻後蒙上一層保鮮膜進行醃製。

上午九點。

高大爺一搖三晃的來到店裡。

見到盆裡醃製的裡脊肉條，好奇的問了一句：

“這是準備做幹炸裡脊還是糖醋里脊啊”

“糖醋里脊。”

林旭說完好奇了問了一句：

“師父，幹炸裡脊和糖醋里脊在做法上有什麼區別沒我是說除了最後澆糖醋汁之外的步驟，有沒有不一樣的地方”

高大爺沒回答他的問題，而是自顧自的看了一下其他菜品的準備情況，然後問了林旭一個問題：

“你覺得糖醋里脊和酥肉在做法上有什麼不一樣的”

這個問題……

林旭認真對比兩道菜的完美級做法，發現確實有不一樣的地方：

“麵糊不一樣，糖醋里脊的麵糊中需要放泡打粉，而酥肉的麵糊裡不用放……”

我想知道幹炸裡脊和糖醋里脊之間的差別啊，師父提酥肉做什麼

難道酥肉的做法和幹炸裡脊一樣

剛想到這裡，系統的提示音便在腦海中響了起來：