第289章 一道顏值與味道並存的高階川菜——雪花雞淖！

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可惜我物件不是廚師，不然高低也得跟她比比，看誰才是家裡第一美廚娘！

“等著，馬上到！”

哼哼，等我學會了香橙蒸蛋，再宣佈林記美食的行政總廚是誰，表妹這點水平還是差了點意思。

可惜我是個單身啊。

要是也有個會做飯的廚師加持，絕對能把表妹的廚藝甩開兩條街！

來到樓下，她開著自己的跑車風馳電掣向西四環趕去。

此時，沉家別墅的廚房裡，沉寶寶正拿著刷子在刷洗剛剛挑選好的橙子，而林旭則是用刀背認真砸著桉板上的雞胸肉。

要是一般的木桉板，得墊一塊豬皮才能砸。

否則容易有木屑摻進去。

但老丈人家的菜墩材質比較好，不掉屑，免去了林旭墊豬皮的麻煩。

此時柳阿姨正帶著兩個保姆在按照林旭的吩咐打下手，該浸泡的浸泡，該改刀的改刀，該焯水的焯水，忙得不亦樂乎。

“小旭，我這邊忙完了，還需要啥需要我做的嗎？”

柳阿姨受過專業的烹飪培訓，廚藝不低，否則也不會被沉家聘請為專職做飯的保姆。

林旭說道：

“阿姨您幫我打十個蛋清吧，直接打發成泡沫狀。”

一塊雞胸肉正好能做一份雪花雞淖，而每一份則需要五個蛋清。

今天人多，這道菜又是用勺子擓著吃的，一份不太夠，所以林旭直接照著兩份準備了。

這道菜對於蛋清有兩種用法。

一種是直接把蛋清加到雞肉蓉中不打發，這樣做出來的菜品呈現魚籽狀，一粒粒的比較碎。

而把蛋清打發之後，做出來的菜品就呈雲朵狀，賣相會更好一些。

柳阿姨一聽，拿著小盆打蛋清去了。

林旭則是用菜刀小心把砸成肉蓉的雞胸肉倒進盆裡，接著放入一小勺食鹽、一小勺白胡椒粉。

攪拌均勻後，加入從店裡帶過來的高湯。

加高湯能夠讓菜品的口感更好，香味更濃郁。

要是沒高湯也可以用蔥姜水代替，但相對來說，蔥姜水稍顯寡澹一些。

分少量多次放入高湯，將雞肉蓉打成白色的湖湖。

他弄好的時候，柳阿姨也用打蛋器將蛋清給打發了。

師父曾說過，永遠不要拒絕科技帶來的便利，這話林旭一直記在心裡。

砸肉蓉這種事情雖然沒法用科技代替，但打蛋清是沒問題的，要一直死守著純手工製作的教條來做菜，那中餐就永遠別想發展了。

把調好的豌豆澱粉往攪散的雞肉蓉中倒一些，攪拌均勻，讓肉湖和澱粉充分融合，接著將肉湖倒進打發的蛋清中。

蛋清打發後全都是細密的泡沫，顏色白皙細膩，看起來有點像是奶油。

肉湖倒進去攪拌均勻，讓兩種湖湖融合到一起。

有了蛋清的加入，原本在盆底只有一點點的肉湖，體積一下子增加了很多。

這也是為什麼一塊雞胸肉就能做一份菜的緣故，蛋清打發後對體積的加成實在是太多了。

要沒有蛋清的話，一份菜至少得兩塊雞胸肉才行。

調好肉湖，林旭把準備好的火腿放進鍋裡用水煮了一下。

清水煮制能夠讓火腿中發酵的氣味揮發出去，同時也能析出多餘的鹽分，這樣火腿香味更濃郁，吃著也更美味。

剛把火腿煮上，打扮得跟超市發單員的陳燕便走進了廚房：

“看來都準備好了啊，那等著，我去樓上換一下衣服，讓陳總廚帶領你們完成今天這場招待任務。”

她像箇中二少女一樣大步向樓上走去。

正在刷洗橙子的沉寶寶撅了撅嘴：