第285章 一學就廢的奶黃流心月餅，你真不試著做一下嗎？

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終於，把餡料完全拌勻後，在盆口蒙上一層保鮮膜，端到冷庫裡進行冷卻降溫。

趁著這個功夫，林旭開始做月餅的餅皮，也就是最外層的套娃。

麵皮的做法很奶黃餡簡單，除了過篩的低筋麵粉之外，只需要蛋黃、糖粉、奶粉、奶油、黃油就行了。

假如想讓烤出來的月餅顏色更好，還可以加一點點梘水，這是廣式月餅製作中很重要的一味新增劑，做出來的餅皮色澤更誘人，看起來更有食慾。

不過梘水不能過量，稍稍加一點就行。

餅皮做好後蒙上保鮮膜鬆弛一下，這會兒奶黃餡已經晾涼，從冷庫裡端出來，開啟保鮮膜，用手把奶黃餡揪成一個個重量在25克左右的小劑子。

揪好後搓成小圓球，然後託著圓球，像做窩窩頭那樣用拇指在上面摁一個小坑。

這樣方便往裡面包冷凍的流心小球。

做好這些後襬在托盤上，繼續放進冷庫裡冷藏。

這會兒餅皮也已經鬆弛到位，搓成長條，隨即揪成一個個25克的小劑子。

小書亭

揪好後再揉搓一下，蓋上保鮮膜繼續鬆弛。

開始包餡。

把冷凍的流心小球從冷櫃裡拿出來，趁涼放進奶黃餡的小坑裡，然後快速收緊，重新揉成小球。

揉好後繼續冷凍。

流心小球要保持在低溫冷凍狀態。

這樣才不會出現灑漏的情況。

把所有流心餡包到奶黃餡中之後，再將鬆弛好的餅皮拿過來，用手摁成餅狀，像包包子那樣將奶黃餡包進去。

包好後重新搓成小球，隨即放進冰箱的冷藏室，繼續鬆弛。

這一步不能著急壓模，要先放進冰箱中冷藏鬆弛，不然餅皮很容易開裂，不僅影響成品的美觀度，而且還會造成流心撒漏的情況發生。

做好的月餅球冷藏時要抹上一層防止粘連的玉米澱粉，不然餅皮很容易沾到托盤上。

忙完這些，林旭來到外面，見魏乾像是做了什麼重大決定一樣向樓下走去。

他剛準備跟過去看個熱鬧，約好白天不再聯絡的沉寶寶突然打來了電話：

“旭寶，月餅可能做不成啦！”

“怎麼了？”

“剛剛我和燕寶把流心餡要用的食材熬化後，發現用勺子擓（kuǎi）著吃也挺好的，就……就一不小心吃完了……”

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