第285章 一學就廢的奶黃流心月餅，你真不試著做一下嗎？

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汽鍋雞是滇南地區特有的一種美食。

把雞和配料放進汽鍋中，不加一點水放在湯鍋上蒸制，利用蒸汽的冷凝水把食材的鮮香味一點點蒸出來。

這樣的烹製方法，使得雞肉的絕大部分鮮味和營養得以儲存。

但烹製不當，做出來確實有腥味。

林旭用積分兌換了卓越級做法後，發現這道菜做法不是一般的講究。

比如要用沒有下過雞蛋的小母雞，而且必須是農家散養且肚子裡有黃色脂肪那種，這樣的雞做汽鍋雞才鮮美。

另外在做的時候，不能焯水，不能加湯，甚至連調味料也不放。

做的時候加一小塊火腿，調味方面就齊活啦。

除了充當調味品的火腿之外，汽鍋雞中一般會放雞樅菌、羊肚菌或者松茸等名貴食材，也可以放點三七、黃芪等藥材。

做好後舀一碗湯熱熱的喝下去，渾身毛孔都是舒爽的。

趁著這股舒爽勁兒，就著滇式蘸水再吃兩塊雞肉，那感覺真是沒得說。

可惜這種正宗做法非常耗費時間，特別是家庭小灶，火力弱蒸氣小，很難讓鍋裡擁有大量的冷凝水。

而飯店裡為了節省時間成本，大部分都會在蒸的時候往汽鍋里加雞湯。

甚至還放一些雞肉味的新增劑，人為增加菜品的鮮味。

黃夫人也是因為覺得飯店裡的汽鍋雞越來越差，所以才生出了自己動手製作的念頭。

但因為手藝不精，做了幾次都不成功，汽鍋雞就越發成了心中的執念。

現在聽到林旭說能做，而且保證不腥，她連忙說道：

“那明天就讓我們家老黃把鍋送來，幾口鍋都給你了，另外羊肚菌、雞樅菌、松茸、蟲草、三七……這些食材家裡都有，你需要啥就說話。”

身為高階食材供應商的老婆，黃夫人還是很講究的，當即就說出了一堆價格遠超雞肉的配料讓林旭選擇。

用什麼配料……

林旭看了眼沉寶寶、岳母以及減肥小分隊，笑著說道：

“拿點羊肚菌和三七就行。”

俗話說“人參補氣，三七補血”，既然身邊女性多，就要點三七吧，給大家嚐嚐鮮，順便研究一下藥膳。

黃夫人一聽便說道：

“明早老黃送菜時讓他捎點。”

夠敞亮！

林旭覺得黃夫人比摳摳搜搜的老黃強不少，他笑著說道：

“那就多謝嫂子了，不過中秋節前估計沒時間製作了，這兩天我得趕著做點月餅出來。”

月餅還沒開賣，現在已經預定出來一二百份了。

老丈人所在的沉氏集團雖然沒預定林記的月餅，但卻給每一位員工都發了一張林記美食的會員卡，並在裡面存了一千塊錢。

讓員工們趁著過節帶家人來林記吃飯。

這出發點是好的，但老丈人也不想想他公司那麼多人，一窩蜂來吃的話，估計把正在擴建的宴會廳加上也不太夠。

回到廚房，他繼續做流心餡。

這個今晚要做好凍起來，凍一夜之後再用，才不容易那麼融化。

流心餡需要的配料倒是不多，除了過篩後的鹹蛋黃之外，剩下的就是煉乳、黃油、奶粉以及白巧克力了。

這類餡心有好幾種配方。

比如可以用吉利丁片代替白巧克力。

也可以用奶油加白砂糖代替煉乳。

還可以減少一半煉乳的用量，用椰漿來代替，這樣做出來的流心吃起來更具風味。

不過不管怎麼替換，流心餡的熱量都是爆表的。

林旭把煉乳、黃油、白巧克力以及三分之一的過篩鹹蛋黃倒進奶鍋中小火