第267章 炸豬排的誘惑，是所有減脂期的女孩都拒絕不了的！

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掉排骨和嵴骨之後的肉。

把肉拿出來後，先將表面的筋膜剔一下，接著按照三厘米左右的厚度橫著切片，將通嵴切成厚片。

“這麼厚能炸透嗎老闆？我看電視上那些炸豬排都很薄啊。”

林旭一邊切一邊說道：

“這肉不能直接炸，得先砸扁了，順便把肉筋砸斷，這樣炸出來的豬排才蓬鬆美味，越吃越好吃。”

林旭把所有裡嵴肉全部切好後，用刀尖快速在肉片上扎著。

這麼做的目的是為了把裡面的筋膜割斷，讓肉的蓬鬆感更強。

要是有斷筋器的話，直接用那玩意兒砸幾下就行，可惜店裡沒有西餐的器具，所以林旭選擇用刀尖。

把肉扎一遍之後，換肉錘開始砸肉。

在外面買的雞排豬排牛排之所以都比臉還大，基本上全都是砸出來的。

用肉錘可以最大限度的將肉砸到蓬鬆。

這不僅能讓豬排的口感更好，同時也能讓豬排在炸制的過程中更容易熟透，防止出現外面已經炸湖而裡面還是生肉的情況發生。

砸豬排不是隨便砸的，講究技巧。

要從中間往外砸，每砸一下，肉錘都要跟上一錘的地方挨著，這樣才能最大限度的讓肉處於蓬鬆狀態。

砸完一遍後，原本三厘米厚的豬排基本上會降低一半，而豬排的面積，卻會大幅度增加，甚至能增加兩三倍大。

原因就是肉被砸鬆了，所以肉片的面積大幅度增加。

“我靠，怪不得街上的雞排那麼大呢，原來都是砸出來的啊。”

魏乾將砸過的豬排和沒砸的放在一起做了對比，發現不僅面積增加了，而且連形態也有了變化。

他看著林旭好奇的問道：

“這要是按照特定的方式去砸，是不是可以砸出一顆愛心的造型啊？”

這話讓林旭一愣，覺得魏乾看待事情的方式總是那麼清奇。

不過認真想想，這些豬排確實可以砸成愛心的形狀，畢竟肉在砸的時候是可以變形的。

他笑著說道：

“可惜我家悅悅最近減脂，不然我還真想研究一下敲法呢……你咋想起這個了魏乾？也打算給心上人炸個愛心豬排嗎？”

魏乾端著後廚準備的茶水說道：

“我有個屁的心上人啊，在京城沒車沒房，愛情就是奢侈品。至於老家那邊，自從不殺豬以後，小時候我爸給我定的娃娃親就不認這層關係了，春節那會兒好像跟賣飼料的訂了婚……”

林旭好奇的問道：

“不找殺豬的就找賣飼料的，那家是做啥的？”

“開養豬場的！”

嘖，下游沒戲就找上游，強強聯合的決心挺迫切啊。

把所有豬排全都砸好後，接下來就可以醃製了。

豬排的醃製有好幾種，一種是現炸現醃的方法，提前一小時醃製的方法，還有提前一夜的醃製方法。

就味道來說，自然是醃製一夜的做法更好吃。

因為豬排的醃料是蔥姜胡蘿蔔芹菜等食材做成的，能讓豬肉在保持鮮香的同時，也能擁有完美的口感和豐腴的肉汁。

但耗費時間太長，今天的任務肯定是趕不上了。

而現炸現醃說白了就是在肉的兩面撒上大粒海鹽和胡椒粉，然後在麵粉中蘸一下，蘸一下蛋液，最後裹上面包糠。

一般西餐店會採用這種方式炸制。

優點是快捷，現做現炸現吃，缺點是豬排不太入味。

這會兒馬上十點，現在炸豬排的話有點早，任務要求可是要改變顧客的就餐計劃，至少得等到營業時間才能炸制。

所以林旭只能選擇第二種。