第269章 滬上人吃蔥有多野，嚐嚐蔥烤大排就知道了！

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舒雲上樓的時候，林旭也回到廚房。

將醃製好的所有豬大排全都端過來，換上大號油鍋，之前用的麵粉、蛋液、麵包糠這三件套也換成盆來盛著。

全部準備妥當後，他在朱勇的幫助下，開始炸豬排。

“真沒想到，談上億生意的大老闆會喜歡炸豬排這種小吃，幸好你會啊，不然咱還得去德克士或者肯德基找個師傅救場呢。”

朱勇一邊滴咕，一邊拿著夾子，麻利的將油鍋中已經定型了的豬排翻面，順便將油鍋中漂浮的麵包糠打出來，盛到一個密漏碗中控油。

林旭見到後好奇的問道：

“那些麵包糠你留著有用嗎？”

“陸路喜歡吃這種炸過的東西，我打算攤到煎餅中讓她當晚飯吃。”

嘖嘖嘖，真是個好男人啊。

不過這些麵包糠裡面都是油脂，吃多了容易發胖吧？

炸好的豬排切成兩三厘米寬的條盛在盤子裡，在放一小碟辣醬油，這道菜炸豬排就能端給客人們品嚐了。

等豬排炸完，盆裡還剩五六片醃好的豬排，可以做蔥烤大排了。

其實蔥烤大排這個名字不太準確，應該叫蔥?大排才對，因為這道菜的做法，完完全全就是中式烹飪中的“?”的技法。

所謂的?，就是一種先煎再加少量的湯進行燜制的烹飪方法。

魯菜中的幹?大明蝦、蒜?小黃魚等菜品，用的都是這種技法。

現在既然要做蔥?，那自然少不了蔥的參與了。

在國內，一說到吃蔥，大家不約而同的就會想起齊魯大地。

那裡不僅種的大蔥全國首屈一指，吃蔥也很厲害，當地的小孩兒，甚至會把蔥當成甘蔗啃。

不過在距離山東數百公里之遙的長江終點站，滬上人吃蔥也是很狂野的。

陽春麵、蔥油拌麵、蔥油拌飯、蔥油餅……一系列滬上美食都離不開蔥的點綴，而且跟山東不同的是，滬上人最鍾愛的是小蔥。

小蔥辣味低，香味濃，不管做什麼菜，放點小蔥是沒錯的。

林旭從洗菜區挑了大半筐剝好洗淨的小蔥，這些蔥大概有三四斤，是整個林記美食半天的用量。

但這半筐蔥對於蔥烤大排這道菜來說，卻只夠做幾片大排。

要是豬排再多兩片，這些小蔥甚至還不夠。

從這點就能看出來，滬上人對蔥的喜愛程度，真不亞於齊魯大漢。

“我靠！這道菜究竟是吃豬排還是吃蔥啊？”

魏乾見林旭一下端走了這麼多蔥，趕緊讓幫廚再剝一些洗淨。

林旭說道：

“用蔥香味來?豬排，蔥越多，豬排就越好吃。”

魏乾聽得滿臉詫異，總覺得老家人在吃蔥方面有了新對手。

不過滬上人瞧不上大蔥，只喜歡吃小蔥，而齊魯大漢們總覺得小蔥娘們兒唧唧的，還是比人還高的大蔥啃著過癮。

把小蔥從中間切一下，蔥白和蔥葉分開裝。

接著架上炒鍋，開始烹製。

鍋裡倒油，油的量要比平時炒菜要多一些，油熱後將醃好的豬排放進油鍋裡進行煎制。

這一步是為了鎖住豬排中的水分，讓豬排保持鮮嫩多汁的口感。

煎的時候油溫要高，這樣能夠儘快把豬排的表面煎到定型，等兩面全都煎好，用夾子將豬排從鍋裡夾出來，接著煎下一片。

所有豬排全都煎好，把切好的蔥白平鋪在鍋底，開始煎蔥。

半鍋蔥白鋪在鍋裡用熱油煎制的場面，讓林旭很容易就想到了熬蔥油和料油。

也就做這兩種調料油的時候，才會這麼成捆的往鍋裡下蔥。

小蔥嬌嫩