第263章 魚腸煎蛋！女婿擅長做魚？那就做一次全魚宴吧！

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會的一道美食，他頭也不回的說道：

“先把魚腸煎一下，去除異味和腥味，然後把魚腸摻到蛋液中或者乾脆把蛋液倒進鍋裡都行，只要能攤成餅，其它沒啥講究的。”

嘖，跟自己推測的一樣。

銀魚軟嫩，可以直接放在雞蛋中。

但魚腸異味重，只有煎一下才能有效去除異味，同時也能讓魚腸的口感更好，吃起來更香滑。

確定做法後，他打了七八個雞蛋，又往蛋液中加了一些小蔥和食鹽進行調味。

這種煎蛋類的菜品不需要在調味上費工夫，簡單加個鹽味就行。

至於魚腸，等會兒煎的時候放點去腥的胡椒粉，這就夠了。

一切準備妥當後，林旭架上炒鍋，開始製作。

炒鍋裡不放油，直接將切成小塊的魚油倒進去，開火後沒多久，鍋裡開始冒煙。

剛開始是夾雜著腥味的水蒸氣，沒多久水蒸氣消失，鍋底也多了一層不斷冒泡的油脂，魚油被煎出來了。

等脂肪塊變小的時候，林旭將切成段的魚腸倒進鍋裡，用魚油進行煎制。

用魚油煎魚腸，能最大限度的增加鮮味，同時也讓魚腸的口感變得更好。

下鍋後不久，魚腸便開始收縮變形，從軟踏踏的麵條狀變得立體成型起來。

林旭捏了點胡椒粉撒進鍋裡，順便用鍋鏟將鍋裡的魚腸和脂肪塊攤平，攤好後端著碗中的蛋液倒進去一半。

蛋液不能一次倒完，不然做出來的煎蛋賣相不好。

蛋液進鍋後先不用翻動，讓蛋液包裹著魚腸自動結塊，蛋液凝固得差不多的時候把雞蛋塊翻一下，重新攤開。

接著將剩餘的蛋液倒進鍋裡。

這樣，所有的雞蛋塊在蛋液的作用下形成了一張略微厚實的圓形蛋餅，不僅賣相好看，同時也能讓蛋液儘可能的吸收魚油的油脂，雞蛋的口感會變得更加豐腴。

而被蛋液包裹起來的魚腸，也不會被煎老，反而會因為蛋液的包裹變得更加軟嫩。

等蛋液重新凝固後，先晃動一下炒鍋，讓蛋餅和炒鍋不再黏連在一起，接著一個大翻勺將蛋餅翻過來，繼續煎制。

順便用鍋鏟在蛋餅表面按壓一下，把沒有凝固的蛋液擠壓出來，順便擠出多餘的油脂，防止油多湖嘴。

兩面都煎好後，端著炒鍋湊到盤子上。

鍋口傾斜，順便輕輕晃動炒鍋，讓蛋餅緩緩滑到盤子裡。

做完煎蛋後，他在鍋里加入食用油，將用蔥姜料酒等調味品醃製好的草魚魚骨倒進鍋裡浸炸。

所謂的浸炸，就是用五成以下的油溫炸制，這樣能夠讓油脂的熱量滲入到魚骨內部，同時也能讓貼著魚骨的魚肉保持鮮嫩。

椒鹽魚骨這道菜想要好吃，必須得用浸炸的方式把魚骨儘可能的多炸一會兒，這樣魚骨才會變得酥香可口。

不過今天時間有點不夠。

林旭只求把魚刺炸酥就行了，魚骨的話……十斤以上的草魚骨頭太硬，想要炸酥的難度太大，要是有時間還是慢慢烤酥更現實一點。

隨著浸炸的時間邊長，鍋裡的油溫也在逐漸升高。

等升高到七成熱的時候，林旭將魚骨從鍋裡撈出來，重新升溫後將魚骨放進去復炸。

這一步是為了炸出多餘的油脂，同時把貼著魚骨的魚肉炸酥。

幾秒鐘後用大漏勺撈出來，撒上椒鹽，在大漏勺中顛簸兩下，讓椒鹽均勻的掛在魚骨上面，開始裝盤。

所有菜全都做好後，林旭解下圍裙，上樓吃飯。

剛走進包房，沉寶寶就說道：

“那個魚腸煎蛋超好吃，明天咱們還吃好不好？”

這有什麼不好的，反正魚雜也不值