第256章 一次性把水晶類菜品學透徹！爸媽帶來的特產禮物！

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用菜刀的竅門。

“哇，捲起來切居然容易這麼多，好神奇！”

“對啊，烹飪果然博大精深，我陳總廚要學習的地方還有很多。”

“我沉總廚也是，要虛心學習，才能讓烹飪發揚光大。”

這種切法林旭掌握的時間也不長。

學做清蒸鱸魚那會兒，在師父高大爺的指點下，他才知道把蔥白劃開抽出蔥芯，再捲起來切絲的要領。

這種方式不僅可以用來切蔥絲和豬皮，還可以用來切海帶、幹豆腐、油豆皮等薄片狀的食材。

豬皮切好後。

為了讓水晶效果更好，需要將豬皮放進盆裡，加入食鹽鹼面以及熱水反覆搓洗。

這一步能夠將豬皮表面的雜質完全洗掉，這樣做出來的皮凍才會像水晶一樣透明，同時也能讓豬皮變得更加白嫩。

搓洗兩分鐘，盆裡的熱水已經變得渾濁不堪。

重新倒入清水反覆淘洗，一直洗到盆裡的水變得清澈見底不再渾濁為止。

接著控幹水，將豬皮絲放進瓷盆裡，再倒入半盆山泉水，放入蔥姜和食鹽，蓋上蓋子後放進蒸櫃中進行蒸制。

“為什麼要用山泉水啊？”

“這樣可以讓皮凍的透明程度更高一些。”

林旭說完，拿著手機看了看老媽發來的訊息。

她跟老爸凌晨五點就從老家出發了，這會兒已經開了一半的路程，預計下午三點左右到達京城。

看完訊息後他衝魏乾說道：

“三點左右我爸媽來，廚房裡留點飯菜，到時候別沒飯吃。”

“放心吧，絕對不會讓叔叔阿姨餓肚子的。”

一小時後。

豬皮已經徹底蒸好。

小心的將盛著豬皮的瓷盆從蒸櫃中端出來，開啟蓋子後，一股豬肉特有的香味從盆裡飄了出來。

小心的挑去蔥姜，盆中的水依然清澈見底，豬皮稍稍漲了一些，顏色也已經發白。

“這真的可以凝固嗎？要不要加點瓊脂？”

作為自封的水果酪專家，沉佳悅有點懷疑這些皮凍能不能凝固，因為看起來太清澈了，像是一盆涼水一樣。

林旭笑著說道：

“放心吧，絕對能凝固，不過這樣凝固的話賣相不好，我教你們一個提升賣相的方式吧。”

yawenku.

他拿來幾個白瓷碗，擦乾水分後，往碗底倒著放了兩朵焯過水的西藍花。

接著用快子小心的將盆裡的豬皮夾出來一些放在西藍花周圍，儘量放的鬆散一些，然後舀著盆裡那些清澈的水澆上去，澆八分滿。

除了西藍花之外，這種皮凍中還可以放一些紅椒絲或許或蘿蔔片等食材，等凝固後這些食材就會變得美觀許多。

林旭指點著兩人把皮凍盛在碗中做成水晶肘子那樣的碗凍，接下來放進冷庫中等著降溫凝固就行了。

“水晶類的菜品技巧全在這裡面了，你倆可以多練習練習，往碗中盛的時候可以多增加點花樣，比如放滷好的雞爪做水晶雞爪，或者放焯了水的秋葵做水晶秋葵，都可以的。”

沉寶寶一聽當即眼前一亮：

“那可以做水晶苦瓜嗎？”

林旭：“……”

上次學水果酪你做了苦瓜酪，這剛學會水晶皮凍又想做水晶苦瓜，寶寶啊，你這孝心也太……

“理論上可以，但我不建議這麼做，否則咱爸咱媽揍你我可不管啊。”

“哈哈哈哈放心放心，我就是隨便問問。”

老爸老媽不喜歡吃苦瓜就算啦。

不過姥爺經常唸叨吃苦瓜對身體好，那我親手做的水晶苦瓜他會非常喜歡的吧？