第240章 為了試營業，做一道過年才能吃到的美味——壓豬頭！

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爺知道，就等於整條街的人全知道了。

至於網上，林旭只跟強哥他們說了，明天暫時不需要來太多顧客，得給員工們一個緩衝的時間。

各部門都磨合得差不多了，再進行宣傳和引流。

“大爺，這是我們店裡自己做的黑糖沙琪瑪，您幫著把把關，以後店裡每天都會限量賣一些，量不多，得預定。”

店裡做的點心是不放防腐劑和保鮮劑的。

為了防止賣不出去導致變質，所以店裡準備採用預定製。

有人預定了再做，儘可能保證點心的新鮮。

“幼！手工做的啊，那我可得讓街坊鄰居們都嚐嚐！”

看看，這就是有個宣傳員的好處。

林旭又聊了一會兒，便告別於大爺，回到店裡。

這會兒鍋裡的豬頭已經滷製了四十分鐘，關火後林旭又泡了二十分鐘，這才將滷湯中的所有食材全都從鍋裡撈了出來。

此時的豬頭肉皮紅潤，散發著濃郁的香味。

肉已經徹底煮透，撈出來的時候還顫巍巍的，彷佛果凍一樣。

剛撈出來的豬頭是軟的，所以要趕緊趁熱將頭骨拆下來，不然等會兒降溫後豬頭肉收縮，拆骨頭將會變得很麻煩。

拆下的豬頭肉看起來更加誘人。

紅潤的豬皮下面是白色豐腴的肥肉，放在桉板上的時候，這些肥肉中甚至有油脂滲出。

對於肉食愛好者來說，簡直太有誘惑力了。

而那紅潤的豬鼻拱、看起來就下酒的豬耳朵，則更加饞人。

但此時這道美味還沒達到最佳狀態，還需要進一步加工，讓口感味道達到巔峰狀態，這樣才能成為豬頭肉的天花板。

煮透的頭骨全部拆好後，林旭用菜刀將豬頭肉切成塊。

拿來一個深一點的托盤，裡面鋪上一塊比托盤大兩倍的白布，將滷好的肉皮均勻鋪在白布上，四邊要多出一些，這樣壓的時候更方便收邊。

鋪好後，把切好的豬頭肉分為兩半，一半鋪進托盤中，另一半留在外面。

“聞著就好香，這要壓出來，味道怕是更好。”

旁邊幫忙的徐新華吸了吸鼻子，對林旭的手藝充滿了欽佩。

很少有人能在精通白桉紅桉的同時，還能精通滷味，這跨度實在太大，讓人難以相信。

怪不得老闆有今天這樣的成就呢，這水平就比一般人高一大截。

林旭用鍋鏟把托盤裡的肉鋪平，接著把四隻滷好的豬耳拿過來，用菜刀將耳根肉厚的部位片一下，將耳朵均勻鋪在托盤中。

鋪好後再將剩下的豬頭肉倒上去。

重新鋪平後，將四周的豬皮折上來，再蓋上完整的豬皮，讓豬皮將豬頭肉完整的包裹起來。

包好後把白布往中間折，將托盤中的肉完全包裹起來。

接著再墊一層白布，這樣防止壓的時候裡面的肉被擠壓出來。

做完這些，林旭拿著提前準備好的托盤壓在上面，托盤上再放幾塊石板，儘可能的將豬肉壓緊壓實。

全部弄好後，林旭和徐新華把托盤放進了滷品部專用的冷藏櫃中。

這能加速豬頭肉的冷卻凝固。

下午六點。

林旭和徐新華將冷藏櫃中已經涼透了的托盤抬出來，拿掉表面壓的石板，掀開上面壓著的推盤，發現白布包著的豬頭肉已經徹底變硬定型。

揭開白布。

一整塊猶如老豆腐的壓豬頭就出現在了大家眼前。

“媽耶！讓我突然有種過年的感覺。”

魏乾家裡是殺豬的，每年春節都會壓好幾個豬頭招待親戚，饋贈朋友，現在看到林旭做的壓豬頭，立馬有種放鞭炮的衝動。