第240章 為了試營業，做一道過年才能吃到的美味——壓豬頭！

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現在手上一共三道滷味類菜品，分別是垛牛肉、壓豬頭和水晶肘子。

垛牛肉適合夾著燒餅吃，現在店裡還沒上芝麻餅，所以暫時先不做，等以後掌握了芝麻小燒餅的技法，再做也不遲。

到時候燒餅跟垛牛肉一塊兒上新。

讓顧客們也嚐嚐用燒餅夾著牛肉吃有多過癮。

他原本想把水晶肘子和壓豬頭一塊兒做出來的。

但既然今天沒肘子那就算了，明早再做也沒事，水晶肘子相對來說快一點，不會耽誤明天中午的試營業。

“小旭，家裡鑰匙在哪？”

見女婿下樓要去忙，韓淑珍立馬喊住了他。

上午一家三口去逛街，給林旭買了一堆衣服鞋襪，立秋了，雖然天還挺熱，但秋季的衣服該買也得買的。

“在一樓服務檯的第三個抽屜中。”

“那等會兒我們去把衣服給你送過去，順便在樓上休息一下，你岳父一聽說能喝酒哪都不去了，我也只能陪著。”

正揉著肚子感嘆飯菜美味的陳燕瞬間發現，家裡不光妹夫和表妹會撒狗糧，舅舅和舅媽殺狗虐狗的本事也挺強的。<.

但她不解的是……

為什麼大家殺狗虐狗的時候都是我在當背景板呢？

你們就不能換個人嗎？

氣得陳總又吃了一碗米飯。

天天拿我虐狗，我吃窮你們！

來到一樓，徐新華和滷品部的兩個幫廚剛吃完午飯。

“給我騰個鍋，我滷倆豬頭，做一道壓豬頭試試。”

壓豬頭？

徐新華好奇的問道：

“這不是過年時候才吃的菜嗎？咱準備上這道菜了？”

“對，先滷倆豬頭試試，看明天銷量咋樣，要行的話以後就跟雞爪一樣成為店裡的招牌了。”

相對於滷豬頭來說，壓豬頭多了用豬皮將豬頭肉壓成豆腐塊的步驟，這樣做出來的豬頭肉口感更緊實，切出來的賣相也更好。

而且上下兩層是豬皮，裡面包裹著滷得透徹的豬頭肉，正中間還有吃起來脆脆的豬耳朵。

同一道菜居然能吃出好幾種口感，這絕對是豬頭肉的天花板了。

正說著的時候，車仔和兩個幫廚提著豬頭和豬皮送了過來。

豬頭白白淨淨，外面已經被處理乾淨，而豬皮也是那種直接用機器刮起來的大片豬皮，沒有一絲油脂在上面。

徐新華接過來之後說道：

“老闆你別管了，我來收拾，你在旁邊指點著就行。”

林旭也沒跟他客氣，到一邊開始檢查做虎皮雞爪要用的滷湯和滷鴨子用的黑鴨滷湯。

兩種湯都經過了一個月的冷凍。

這兩天徐新華在林旭的授意下重新加了滷料和高湯熬了兩遍。

熬製的時候還放了幾塊肥肉膘進去。

讓滷湯總算恢復到了冷凍前的水準。

滷品部不大，但被徐新華收拾得非常整潔，牆上還掛著滷品部的規章制度。

比如不管什麼情況下，滷湯每天都要熬製半小時以上，防止腐壞變質。

不管什麼情況下，食材都要收拾乾淨，不能馬虎大意，更不能敷衍了事。

另外還特別強調，整個滷品部有24小時監控，一旦發現有違規操作行為，輕則扣除工資，重則予以開除。

有違法行為的，會立即扭送到派出所。

剛開始看到這些規章制度的時候，林旭覺得有些小題大做了。

但仔細想想，滷肉還真是食品安全的重災區。

什麼違規使用硝或者食品中明令禁止的新增劑，還有使用腐臭食材等等，每年都有一大堆類似的報道。