第207章 羊肉的兩種極致做法——烤全羊v沾汁羊肉！

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據火力及時調整高度，防止烤湖或者烤不透。

而不鏽鋼材質的烤叉也很大，帶著長長的搖桿，方面烤羊時候轉動。

“小旭，你看看這烤架咋樣。”

“不錯不錯，挺結實的，非常適合烤羊。”

來到廚房，林旭看到了水盆中泡著的四根羊腿。

“這四根都是羊後腿，今早我跟你姑姑特意跑到郊區宰殺羊肉的攤上買的，聽說你要做沾汁羊肉，攤老闆特意找了兩隻剛滿一年的肥羊。”

做沾汁羊肉不能用太老的羊，不然嚼不動。

但也不能用羔羊，羔羊肉太嫩嚼起來沒有口感。

最好用足年的肥羊，這個時候的羊肉最好吃，瘦肉勁道但不柴，肥肉豐腴但不膩，不管做什麼菜都非常合適。

“先做什麼？煮羊肉還是烤羊肉？”

姑父有些雀躍的問道。

林旭開啟冰箱門將裡面醃了一夜的羊端出來說道：

“得先把這隻羊洗一下，沖掉表面的調料，晾乾表面的水分，抹一層脆皮水，再稍稍晾一下就可以上烤架了。”

今天要做的這兩道羊肉類菜品。

烤全羊是繁瑣到了極致，而沾汁羊肉則是簡單到了極致。

基本上算是羊肉類菜品的兩個極端。

烤全羊這道菜需要提前一天醃製，要更嚴格一點，還需要先放在冷凍室進行十八小時以上的排酸，然後才能醃製。

而醃好後，還需要進過清洗、晾乾、抹脆皮水、晾乾、上烤架、中火烤、抹油、小火烤、抹油、大火烤、撒香料等一系列過程。

繁瑣到了極致。

而沾汁羊肉則完全相反，丟水裡煮就行了。

具體要不要加料林旭還不太清楚，他打算等會兒跟師兄打個電話問問，徹底弄懂了再下手進行製作。

經過一夜醃製之後。

托盤中的料汁少了一些，應該是被羊肉給吸收了。

在大盆裡接半盆水，然後將羊丟進去衝一下，將表面的調料沖洗下來。

這一步不能大意，要將腹腔裡的料汁也沖洗乾淨。

不然烤制的時候，這些調料會變湖發苦，影響烤全羊的口感和味道。

清洗乾淨後，把烤叉用兩張桌子架起來，隨即把整隻羊平攤在上面，並用風扇對著羊吹，加快表面水分的蒸發。

趁著晾羊的時候。

林旭來到外面，將烤架放在院子的樹蔭下，然後拿著木炭開始生火。

烤全羊這道美食，不光步驟繁瑣，裡面還有很多門道。

比如烤的時候，木炭不能放在羊的正下方，不然熱量太集中，會把羊肉烤湖。

而且烤制的時候羊油滴落下來，也會讓木炭起火，從而導致熱量更高，羊肉湖得更徹底。

想要烤出金黃酥脆的羊肉，需要把木炭放在烤架托盤的兩側。

這樣熱量分散，烤出來的羊肉才受熱均勻。

有經驗的燒烤師傅，甚至還會在烤盤正中間的位置放置一個長條形的托盤，裡面放一些清水。

這樣羊油滴落下來，就不會四處迸濺引燃木炭了。

而且清水受熱蒸發產生的水蒸氣，也會讓羊肉增加水分，避免被烤得過於乾硬。

“感覺好麻煩呀！”

沉寶寶圍在林旭旁邊，一會兒遞木炭，一會兒幫拿打火機。

很明顯，這丫頭找到了小時候玩火的快樂。

林旭在一團衛生紙上倒了一些食用油，塞到果木炭下面用打火機點燃。

沒多久。

木炭就被引燃。

等所有木炭都燒起來之後，貼著烤架托盤的兩側堆成長條。

順便再