第208章 鵝塊乾煸的奧秘！烤全羊出爐！這手藝真是絕了！

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林旭拿著菜刀去替兒子出氣的時候。

廚房裡，石文明拿著一塊饅頭，蘸了下剛剛調好的烤全羊蘸料送進嘴裡。

咀嚼兩口後，他忍不住讚歎一句：

“大侄子真不愧在京城闖出了事業，這蘸料蘸著饅頭吃都這麼美味，這要蘸羊肉那不得更好吃？”

蘸料中的黃豆粉、花生碎、芝麻碎都有增香作用，吃在嘴裡香味濃郁。

而咖哩粉則讓香型變得更加豐富，讓蘸料有了幾分異域風味。

好吃啊！

他輕輕一嘆，這麼好的蘸料，大侄子居然說還不夠完美，說釣魚臺一個姓戴的總廚做的蘸料更好吃。

有機會真想去嚐嚐啊！

感慨完畢。

他扭臉看到林旭將籠子裡的肥鵝提了出來，便趕緊向外走去。

大侄子說這隻鵝不做鐵鍋燉了，而是做成乾煸鵝塊，乾煸鵝塊不就是炸嗎？鵝肉能炸透嗎？

帶著滿腦子的疑惑，他對提著那隻十幾斤重大鵝的林旭說道：

“讓我來宰殺吧，這玩意兒我比較熟悉，等會兒你讓我看看乾煸鵝塊的做法就行了。”

這話讓林旭有些好奇起來。

姑父這是準備把農家菜餐廳做強做大再創輝煌嗎？

咋啥菜都想學一下啊？

不過他想學就學吧，反正這菜也沒啥訣竅的。

要是學會了景區餐廳豈不又多一道招牌菜嘛。

石文明一手提著大鵝一手抓著菜刀到水池邊，開始宰殺。

沒多久。

原本挺神氣的大鵝就成了一隻被宰殺乾淨的白條鵝了。

大鵝的內臟被裝到了一個小盆裡，石文明準備等會兒用自己醃的酸菜和泡椒做一道酸辣鵝雜。

鵝雜中，鵝腸爽脆，鵝肝綿密，鵝胗肥厚，都是上佳的食材。

用酸菜和泡椒來製作，不僅風味十足，同時也能壓住鵝雜本身的異味。

“小旭你來做吧，今兒我就當你的學徒了。”

“可千萬別這麼說姑父，您就是在咱這小地方耽誤了，要是在京城，大家高低得喊您一句石總廚。”

林旭跟石文明客套兩句。

隨即接過那隻收拾乾淨的大鵝來到廚房，準備做乾煸鵝塊。

自從掌握了乾煸技法後，林旭先後做過乾煸豆角、乾煸雞塊、乾煸肥腸、乾煸藕條等菜品。

甚至還利用乾煸茄子和糖醋茄子領悟出了風味茄子的做法。

但乾煸鵝塊卻跟那些菜都不相同。

因為鵝肉比較緊實，直接炸很難炸透，就算僥倖炸透了，鵝肉也會又乾又硬，根本難以下嚥。

所以這道菜在炸之前，需要先煮一下。

把鵝肉煮透之後再進行油炸，這樣的鵝塊吃起來才更美味。

將切生肉的菜墩放在工作臺上，隨後林旭將大鵝的脖子剁掉砍成小段，鵝頭從中間噼開，防止個頭太大烹製不透。

接著將大鵝全身都斬切成小塊。

畢竟這是做乾煸，不是燉大鵝，肉塊不能太大，這樣才能在烹製的時候讓肉塊快速熟透。

切好後，先將這些鵝塊浸泡在水中，去除一下血水。

趁著這個功夫，他來到外面，又在烤全羊身上刷了一層色拉油。

之所以用色拉油，是因為這種油脂屬於清油，不怎麼上色。

要是用上色比較嚴重的菜籽油，這會兒的烤全羊怕是已經變成非洲進口貨了。

“表哥，還要多久啊？”

“看著應該熟了吧？香味兒都出來了。”

“就是，這顏色金黃，看起來像是熟透了。”

“……”