第204章 比飯店裡好吃一百倍的剁椒魚頭！粉絲們饞哭了！

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“算了，我用鮮辣椒代替吧。”

做剁椒魚肉首選是剁椒，但沒有剁椒的情況下，鮮辣椒也是可以用的，而且只要方法得當，甚至比剁椒做出來的更美味呢。

他找出了一些紅色的小米辣和一些青色的朝天椒。

除了這兩種辣椒之外，還需要幹豆豉、姜蒜末、紫蘇葉等配料。

幹豆豉能給菜品增加濃郁的豉香味，而紫蘇葉則能去腥增香，同時也能讓魚肉的口感更加鮮嫩。

把這些食材全都剁碎後。

林旭架上炒鍋，先用熱油把切碎的幹豆豉爆香，接著再放入姜蒜末和紅色的小米椒碎炒香。

最後放入切碎的紫蘇葉，另外再放入蒸魚豉油、蠔油、白糖、食鹽、以及一點點增香用的米酒。

炒香後盛出來。

接著再用同樣的方式把青色的朝天椒炒一遍。

這樣一青一紅兩種顏色的剁椒就做好了。

把魚頭從冰箱裡拿出來。

去掉魚身上的蔥姜。

接著在托盤裡墊上幾根快子，把魚頭肉皮朝上放在托盤中。

一側澆上紅色的小米辣醬，另一側澆上青色的朝天椒醬。

澆上之後放入已經燒開的蒸鍋裡，開始蒸制。

普通的魚頭蒸八分鐘就夠了，但今天用的魚頭實在太大，林旭打算蒸十二分鐘，然後再虛蒸三分鐘，盡最大可能把肉蒸透，這樣吃起來才更美味。

小書亭

趁著這個時間。

他將水煮魚雜、生爆魚片和糖醋魚片做了出來。

炸魚片的時候因為量實在太大，所以他乾脆又分出來一些，配上椒鹽蘸料做成了幹炸魚片。

等幾道魚肉類的菜品做好後。

六十多斤小龍蝦總算收拾妥當。

林旭讓姑父石文明先把蝦炸一遍，他則是來到灶臺前，開啟蒸鍋的鍋蓋，一股美妙的香辣味夾著魚肉特有的鮮味便從鍋裡飄了出來。

“哇好香呀！”

沉寶寶拿著剝好的蒜來到廚房門口，頓時被這好聞的味道給吸引住了。

林旭將鍋裡虛蒸了三分多鐘的魚頭端了出來。

沉寶寶好奇的問道：

“可以吃了咩？”

“還不行呢，還差最後一步。”

林旭把炒鍋架在灶上，裡面放入一點點豬油和一點料油，燒熱後把油潑在魚身上的剁椒醬上。

“滋啦……”

熱油澆在剁椒上頓時發出了好聽的聲音。

香辣的味道也再次升騰而起。

他做這些的時候，沉寶寶一直在舉著手機拍攝。

等激油的過程結束後，這段影片也拍好了。

把影片發到林記美食的話題下面，剛上傳成功，網友們的回覆便接踵而至：

“我去，剁椒大魚頭！”

“這魚頭看起來比炒鍋都大啊。”

“媽耶，想吃！”

“正在吃泡麵的我，忍不住點了一份剁椒魚頭外賣。”

“我也……林老闆你收了神通吧，兄弟們都等著去林記打卡呢。”

“嗚嗚嗚成功被林老闆饞哭了……”

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