第170章 蟹黃包升級！師父的另一道原創菜——芙蓉雞片！

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底的清湯，這樣顏值才高，賣相更漂亮。”

謝保民一邊用菜刀麻利的給雞胸肉鴨胸肉剔除筋膜，一邊講解著這道菜的製作要領。

做這道菜，不僅需要運用開水白菜和芙蓉雞片兩道功夫菜的製作精髓，同時還要加上高超的擺盤技法，才能做出讓人驚豔的清水芙蓉。

所謂清水，自然就是清湯了。

而芙蓉，則是用芙蓉雞片的方式做出來的荷花。

聽完謝保民的敘述，林旭頓時震驚不已。

開水白菜和芙蓉雞片單獨做就夠折騰人了，師父居然還把兩道菜結合在一起，果然海王不是人人都能當的。

林旭看了看鍋裡的濃湯，又看了看正在忙活的謝保民，有些好奇的問道：

“那你現在做這些是幹什麼？這些肉是菜裡要用的嗎？”

一旁的邱振華搖了搖頭：

“不，這是掃（sào）湯呢，把這些肉做成肉蓉加進湯裡，利用蛋白質的吸附性把湯裡的雜質吸附出來，這樣濃湯就變成了清湯。”

掃湯？

這就涉及到了林旭的知識盲區了。

迄今為止他接觸的都是一些家常菜品，還沒怎麼接觸過高階菜。

所以一聽這個名詞，就彷佛置身於知識的荒漠中一樣。

邱振華見他好奇，便接著說道：

“其實好多菜都有這一步，除了開水白菜之外，像雞豆花、清湯燕菜、清燉獅子頭等菜品，也都需要用清湯來增加菜品的賣相。”

記下來記下來！

以後拍影片的時候狀若隨意的說出來，不就顯得很高大上嘛。

林旭恨不得掏出小本本。

這時候，謝保民把剔除筋膜的鴨胸肉切成小塊，接著放入料理機中，加入一些蔥姜水，打成肉蓉。

他一邊操作料理機一邊說道：

“過去都是用刀剁碎，一邊剁一邊還得挑裡面的筋膜，就這些肉，不花個一個小時別想剁好……感謝科技帶來的便利啊！”

邱振華也附和道：

“是啊，想想年輕時候，每次掃湯之前剁肉蓉都累得胳膊疼，現在好了，料理機一打，分分鐘就成了。”

你倆這可一點都不夠傳統啊……林旭好奇的問道：

“料理機打出來的肉蓉跟刀剁出來的一樣嗎？會不會沒有剁出來好？”

謝保民笑了笑：

“這肉蓉是越細碎越好，刀剁的跟料理機打的差遠了……不過這一步可以偷懶用料理機，但等會兒做芙蓉雞片的時候就沒法這麼做嘍。”

說話的功夫，顏色紅潤的鴨肉蓉就打好了。

謝保民倒在一個小盆裡，隨即又把豬肉蓉和雞肉蓉打了出來。

所有肉蓉都準備好之後，他將湯鍋放在灶上，開始掃湯。

趁著高湯燒熱的時候，謝保民用一塊細密的白布將笊籬蒙上，順便在手柄的部位系一下，做了個簡易版的過濾網。

等鍋裡的高湯燒到將滾不滾的狀態後，他端著鴨肉蓉倒進了鍋裡。

倒進去後還用勺子攪拌兩下。

讓肉蓉和湯充分摻和在一起。

“掃湯也是有講究的，先放顏色深的肉蓉，再放顏色淺的肉蓉，這樣效果會更好。”

邱振華在一旁做著解說，生怕林旭看不明白。

掃湯的時候，鍋裡的高湯不能燒開，不然這些肉蓉在鍋裡上下紛飛，就起不到吸附湯中雜質的作用了。

很快。

一團團紅色的肉末就浮現到了湯的表面。

謝保民用勺子小心的將表面那些鴨肉蓉撈出來。

差不多撈乾淨後，他又將蒙著白布的笊籬放進鍋裡，將那些散落的肉蓉一併