第190章 成本爆炸的揚州炒飯！懂得看人下菜才是好廚師！

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湯的，炒飯本來就容易膩，再用雞湯這麼一烘，就更膩了。”

宋大海附和一句：

“別忘了他還選了豬油呢……老謝，你師弟這麼選不太合適啊。”

謝保民輕笑一聲：

“你們懂個屁啊，我師弟這叫看人下菜！”

看人下菜？

戴建利又往嘴裡塞了片餅乾：

“這不是個貶義詞嗎？你這背後說人壞話的毛病得改一下啊老謝。”

謝保民用下巴炒評委席上努了努：

“這些評委給你們的第一印象是什麼？”

咋突然問這個了？

大家齊刷刷的向著評委席看去。

評委們有一個算一個，沒一個特別瘦的，有幾個體重還明顯有些超標。

“胖！”

“油水挺足的。”

“感覺三高都不低。”

“大機率都有脂肪肝。”

……

總廚們七嘴八舌的說著。

謝保民說道：

“這會兒快十一點了，正是餓的時候，而這些評委看起來都喜歡吃油膩類的飯菜，所以我師弟才選了濃雞湯和豬油。”

評委席的位置比較醒目，而且今天還是雙線直播，評委們為了形象沒法吃東西墊肚子，只能先餓著。

這個時候，一份濃香四溢的揚州炒飯擺在他們面前。

絕對能打高分的。

他這麼一說大家就就懂了。

廚師嘛，就得根據食客的需求和喜好，靈活調整飯菜的味道和配料的選擇。

一直沒說話的郭衛東有些感慨似的說道：

“可是社會上一些廚師，總是以和顧客對著幹為榮，特別是那些高階私房菜，不能提要求，不能選菜品，做什麼就得吃什麼，廚師的聲譽就被那群人給毀了。”

戴建利反駁道：

“也不算毀，人家割的是有錢人的韭菜，不坑窮人。”

何寶慶聽著兩人的調侃。

隨即看著謝保民問道：

“你師弟的新店不會也那樣吧？”

謝保民嗤笑一聲：

“我師弟的店生意沒那麼差，開業了絕對會天天爆滿頓頓排隊，想故弄玄虛玩噱頭顧客們也不給他這個機會。”

灶臺前。

林旭麻利的把大蝦中的蝦仁剝出來，抽出蝦線，用菜刀切成五毫米左右的小顆粒，然後放在碗中，捏一點幹澱粉放進去抓拌一下。

蝦仁需要在雞湯中燙一下去掉腥味。

為了防止蝦肉在燙的時候流失水分，需要在外面裹一層幹澱粉。

很快。

鍋裡的雞湯已經燒開。

林旭將金華火腿下入鍋裡開始汆燙。

這是一塊上方，算是火腿中的精髓所在，味道鮮美，甚至可以生吃。

火腿中含有鹽分，煮制之後鹽分會融入到雞湯中，這樣再汆燙其他食材的時候就不用放鹽了。

火腿煮一會兒之後撈出來。

用熱量喚醒裡面的鮮味物質，就可以撈出來了。

接著放入海參。

泡好的海參不能燙太久，幾秒鐘就行了，時間太長容易把海參中的膠質煮出來，口感會下降。

海參撈出來後，再依次將花孤、鮮筍片、瑤柱、青豆、雞腿肉、蝦仁等食材燙一遍。

所有食材燙完，再放入鴨胗。

鴨胗有一定的腥臊味兒，所以要放在最後。

所有食材全部汆燙好，林旭開始給食材改刀。

海參豎直切成條，再切成四五毫米見方的小顆粒，瑤柱要用手撕成細絲，這樣裡面的鮮味物質才會徹底釋放到