第184章 自強生煎開業！生意火爆！失傳菜品該有的樣子！

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滾的蘿蔔，就成了一根邊長十厘米，長度大概有二十多厘米的正方體。

剛切好。

後背上就被老媽輕輕打了一下：

“你這孩子咋這麼切菜啊？這得多浪費啊？”

那麼大一根蘿蔔。

轉眼小了一半。

把陳美娟心疼壞了，這可都是拿錢買的啊。

林旭也不想用這種迪拜刀法。

但為了做出來的菜品顏值更高。

他只能選擇這樣切。

“打算做一道新菜試試，只能用這種方法，等做出來不管好不好吃，您跟我爸都得誇我啊。”

“這話說的，你拿根生蘿蔔我們也不嫌棄啊。”

林旭把正方體的蘿蔔放在桉板上，先用菜刀比劃一下，隨即便切了下來。

一刀到底後，一片薄得近乎透明的長條形蘿蔔片就切好了。

看起來確實比昨天切的更薄了一些。

他繼續切了起來。

一整塊蘿蔔切完後，他整理一下，把蘿蔔片對齊，然後便開始切絲。

一旁的陳美娟看得驚訝。

覺得兒子的刀工又有了長進。

切出來的蘿蔔絲真跟頭髮沒多少區別了。

所有蘿蔔絲全都切好後。

饒是林旭掌握了卓越級的刀工，額頭依然有些冒汗。

這刀工對體能的要求太高了。

不僅需要全神貫注，而且手腕、手掌都需要時刻調整角度，稍稍有一點差別，切出來的細絲就會出現瑕疵。

他小心把菜刀伸到切好的蘿蔔絲下面。

隨即投入到了清水中進行浸泡清洗。

洗的時候，他的動作沒敢有太大幅度，這既是擔心把蘿蔔絲弄斷，同時也防止把蘿蔔絲弄亂。

嗯，這種長條絲狀菜品想要賣相好，是一定要整理規整的。

這樣放進盤子裡，不管擺什麼造型都會很出彩。

淘洗一遍之後。

林旭準備了一盆鹽水，將蘿蔔絲小心放了進去。

這會兒已經不能用鹽粒殺水了。

否則會導致蘿蔔絲斷裂。

在鹽水中浸泡十來分鐘後。

蘿蔔絲明顯變軟了不少，同時還稍稍有了些韌性。

撈出來。

再清洗兩遍，然後盛在筐裡，小心用手攤開，然後拿到陽臺上晾曬一下，儘可能的去除蘿蔔絲表面的水分。

趁著這個時間。

林旭拿來一包太白粉，倒出來後，用細網篩子過一遍。

所謂的太白粉就是土豆澱粉。

用土豆澱粉代替玉米澱粉，能讓蒸出來的蘿蔔絲顏色更漂亮。

而用細網篩子過濾的原因，則是讓太白粉更加細膩。

等蘿蔔絲的表面水分變幹後。

往廚用小噴壺裡裝一點食用油，用噴壺小心的將油脂噴到蘿蔔絲表面。

這樣在蒸制的時候，蘿蔔絲就不會因為吸收水蒸氣而變潮發黏了。

噴好油脂後，稍稍把蘿蔔絲搓下，讓表面的油脂散佈均勻，然後放入盛著太白粉的盆裡小心揉搓一遍，讓蘿蔔絲表面沾滿澱粉。

接著再拿出來，小心抖落掉多餘的澱粉。

放在幹籠布上。

大火蒸制五分鐘。

五分鐘後。

當鍋蓋掀開，裡面的白色銀絲看得林旭有些驚訝，而陳美娟和林紅旗也連連咋舌。

原本以為兒子在這浪費食材呢。

沒想到把蘿蔔做得這麼漂亮。

林旭小心的把蘿蔔絲從鍋裡拿出來，整齊的擺放在盤子裡。

看上去有點像是剛剛拉