第157章 老頭兒，你要不要加入喵喵教？製作粉蒸肉！【上月月票加更】

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了正題。

又翻炒了一會兒。

等米粒表面微微泛黃，並散發出米粒特有香氣的時候，往鍋裡依次放入幾片香葉，一小塊桂皮，兩塊八角，幾粒花椒，一小撮小茴香。

繼續翻炒。

一直到香料散發出香味，同時米粒表面變得焦黃的時候，關火出鍋。

把炒好的米粒攤在托盤上，讓其快速降溫，防止餘溫把米粒或許香料燙湖。

等溫度降下來後。

用料理機將米粒和香料一塊兒打碎。

這一步也可以用石臼搗碎，或者用石磨碾碎，反正目的就是把米粒研磨成帶顆粒的碎末，這樣蒸出來的肉吃起來才過癮。

等碾碎之後。

蒸肉粉就算是做好了。

這些粉末不管蒸排骨還是蒸雞塊，亦或者牛肉羊肉等等，都能獲得非常曼妙的口感和味道。

而且蒸肉粉還可以一次多做點，用瓶子密封儲存，能存放很長時間。

接著，林旭切了一些五花肉。

開始製作粉蒸肉。

他沒有粉蒸肉的技能，為了防止出錯，特意在網上查了查這道菜的教程。

粉蒸肉是川菜中的一道經典菜品，在川渝地區幾乎家家會做，人人愛吃。

這道菜的做法還是很簡單的。

先把肉片醃一下，再裹上蒸肉粉上鍋蒸制。

蒸的時候可以放在紅薯、南瓜等適合蒸制的食材上，吃起來風味更佳。

而醃製的時候，還可以放一些豆瓣醬進去。

這樣更符合川渝人的飲食習慣。

放豆瓣醬？

聯想到上次魏乾在做回鍋肉時候把豆瓣醬剁碎的做法。

林旭用勺子往桉板上放了一勺豆瓣醬。

然後用剁肉餡的方式細細剁碎。

這樣豆瓣的味道更容易滲入到肉片中，同時吃的時候口感也更好，不會吃到豆瓣或者辣椒皮了。

把剁好的豆瓣醬放進切好的五花肉片中。

再放入生抽老抽食鹽胡椒粉，再放入一些蔥姜，抓拌均勻後放在一邊進行醃製。

醃製差不多半小時。

林旭將蔥姜挑出來，倒入準備好的蒸肉粉。

重新攪拌一下，讓蒸肉粉牢牢黏在肉片表面。

接著準備兩個稍微大一些的蒸盤。

從儲物間拿出一個老南瓜，洗淨後切成大塊鋪在蒸盤上，再把裹滿蒸肉粉的五花肉鋪在南瓜上。

今天準備的五花肉比較多。

兩個大蒸盤擺得滿滿登登的，才把所有五花肉放完。

拉開櫃門，把兩個蒸盤全部放進去，開始蒸制。

希望不要翻車……關櫃門的時候，林旭忍不住在心裡滴咕了一聲。

沒有技法加持，貿然做這種新菜，讓他多少有些不夠自信。

不過這道菜的做法比較簡單，出問題一般都在味道和蒸制時間這兩方面，只要調味時候不過於鹹，蒸夠時間，翻車的機率不是很大。

下午四點半。

晚飯準備得差不多的時候，林旭剛準備宣佈吃晚飯。

許教授兩口子和周大爺梁大媽推門走進了店裡：

“小旭啊，今天我們還打包回去吃吧，聽說你這裡要閉店裝修，我看不少網友從南四環倒幾次地鐵來吃，太不容易了。”

許教授說完，突然發現角落中坐著的老人很面熟。

他愣了愣，用手肘碰了碰旁邊的薛阿姨：

“老薛，這不是立山先生嗎？”

薛阿姨原本正在糾結到底打包豉汁排骨還是豉雞塊，聽到老伴兒的聲音後下意識的抬起頭，然後脫口而出：