第639章 彤彤：我是自願捱打的！脆皮五花肉的空氣炸鍋做法！

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去。

林旭點了點頭：

“得提前醃一會兒，所以要早點做，而且你不覺得吃著烤肉看三個小傢伙直播很有意思嗎？”

這確實有意思，要是把直播間的打賞功能開啟，一邊吃一邊看三個小傢伙給家裡掙錢，怕是更有感覺。

不過想想自己兩口子掙錢能力還湊合，就沒必要讓孩子承擔養家的任務了。

林旭將店裡帶來的五花肉拿出來，這塊肉有兩三斤，五花三層，賣相很不錯。

除了五花肉之外，還要用到錫紙、白醋、大粒海鹽、五香粉、食鹽、白糖、蠔油、白胡椒粉、蔥段、薑片等配料。

沈佳悅紮上圍裙，擼起袖子，興致高昂的問道：

“先做什麼？是不是醃製？”

林旭搖搖頭：

“先焯水，空氣炸鍋的做法跟烤的方式不一樣，得先把肉焯水，順便讓豬皮軟化，這樣才能更好的烤酥烤香。”

沈佳悅一聽，便將豬肉放進鍋裡，再加入足夠的冷水，放入蔥姜花椒，淋入料酒，接著開啟灶頭，開始焯水。

過去她對這些完全不懂，但現在，耳濡目染之下，一些基本的烹飪手法已經完全不陌生了。

趁著給豬肉焯水的時候，林旭教她拌醃肉的料。

“兩小勺食鹽、一小勺白糖、一小勺五香粉、一小勺白胡椒粉、一湯匙蠔油，一湯匙生抽，攪拌均勻。”

沈佳悅照做，一邊攪拌一邊問道：

“旭寶，不放孜然和辣椒麵嗎？”

“不放，辣椒麵會壓住豬肉的鮮味，孜然粉會壓住肉的香味，想吃的話，做好配幹碟蘸料就行了，醃製的時候沒必要放這些。”

很快，鍋裡的水開了，沈佳悅按照林旭的提示，用筷子將肉翻個面，又煮了一會兒，這才從鍋裡撈出來。

跟放進去時相比，肉塊有些變形，瘦肉抽搐，導致肉塊薄厚不均。

“把肉塊皮朝下放在案板上，用菜刀把四條邊修一下，切掉多餘的肉，這樣做出來的脆皮燒肉更漂亮。”

“喔……那切掉的肉呢？”

“放冰箱裡，明早炒菜時用上，放心，不會浪費的。”

沈佳悅按照提示，把肉翻過來，將多餘的邊切下來，讓肉塊重新變成方方正正的直角邊。

接著用菜刀給肉塊改刀。

每隔三厘米下刀切一下，快到肉皮的時候停下來，將整個肉塊這樣分割一下，這樣既是為了入味，同時也是為了讓做出來的脆皮五花肉更漂亮。

“呀，裡面還是生肉啊。”

“不用管，直接抹調好的料汁就行，均勻的塗抹到肉的每一條縫隙中，這樣能把肉醃製入味。”

塗抹均勻後，蒙上保鮮膜醃一會兒，讓肉自然冷卻。

在這個過程中，肉會吸收料汁的味道。

沒多久，肉塊徹底晾涼。

林旭讓沈佳悅把肉塊翻過來，再用松肉針把肉皮扎一遍。

煮過的肉皮會變得很鬆軟，紮起來也方便很多。

紮好用刷子蘸著白醋塗抹到肉皮上，這是肉皮發酥的關鍵一步，而且不能只塗抹一遍，最好多塗抹幾次，讓肉皮口感更酥。

“塗抹時注意點，別一次塗太多，導致白醋流淌到另一面，會讓肉有酸味的。”

忙完這些，用錫紙將肉包裹起來，只留肉皮在上面。

這能防止下面的瘦肉被烤乾，同時也能讓豬皮最大限度的受熱。

抓一把大粒海鹽鋪到肉皮上面，就可以將這塊五花肉放進空氣炸鍋中進行炸制了。

“為什麼放鹽啊？”

“鹽能吸收肉中多餘的油脂和水分，也能增加鹽的鹹鮮味兒，這其實也是鹽焗的手法之一，