第655章 蒸鹿尾出鍋！沈國富：我就是路過看看，沒別的意思！

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來嚐嚐。”

老黃這會兒還在三里屯附近，看到訊息後說道：

“那得再等會兒，我先把人家訂購的食材送完。對了沉老闆，可以通知一下別的人，崔教授下午沒課，立山先生下午不拍影片，難得清閒，不如……”

這個不如用得頗為玄妙。

感覺都沒說，但卻又把意思表達得淋漓盡致。

老沉立馬心領神會：

“行的，那我就先準備了。”

結束聊天后，他來到廚房門口，開啟櫃子，看了看裡面放著的白酒。

有五糧液，有茅臺，還有劍南春和瀘州。

但感覺這些酒跟北方的蒸鹿尾有些不搭配，想了想，他拿著手機給鄒城打了個電話：

“去我辦公室的酒櫃裡，搬一箱二鍋頭送到迎春街。”

吃北方的美食，自然就得喝北方的酒，這樣才對味兒。

結束通話電話，老沉通知了崔清遠、耿立山、譚亞軍三位酒友，順便又給老孫頭打了個電話，催他收竿回來。

釣魚雖然重要，但喝酒更重要好不好！

就這樣，在林旭幫沉佳悅通關遊戲的時候，老沉張羅了這場酒局。

半小時很快過去，繼續拍攝。

林旭站在灶臺前，等沉佳悅拿著相機走過來，這才把火關掉，順便對著鏡頭說道：

“不管蒸饅頭還是蒸別的菜，都要先關火，讓鍋裡的溫度和氣壓緩緩降下來，然後再掀開鍋蓋。要是上來就掀開鍋蓋，會影響口感和賣相。”

說完，他掀開鍋蓋，裡面頓時飄出了一股白菜的清鮮味，這味道中，還有著一股若有似無的羶味。

鹿尾這種菜品，哪怕用活水沖洗，用料水長時間醃製，異味依然存在。

好在這股味道還不算太濃郁，而且這道菜的製作過程還沒結束，遠沒到品嚐的時候。

林旭端著盆，將鍋裡這些用紗布包著的鹿尾夾出來，接著端到水龍頭下來，接了一盆冷水開始浸泡。

沉佳悅有些驚訝的問道：

“這鹿尾是涼著吃的嗎？”

林旭搖了搖頭：

“不算，就是降溫到不燙為止，這麼泡水，其實是為了去除異味，讓蒸出來的羶味隨著水流被沖走，同時也是為了定型。”

鹿尾畢竟是切開脫骨的，要是直接開啟紗布，裡面的肉估計會散開。

要是把溫度降下來，鹿皮表面的膠原蛋白凝固，自然也就成了一個賣相完美的整體。

解釋完畢，他開始準備擺盤。

之前醃製的白菜葉從盆裡撈出來，略微控一下表面的水分，接著將葉子改刀成邊長十厘米左右的正方形。

至於白菜幫，則切成比指肚略大的丁。

切好分別盛到盤子裡。

白菜葉是用來卷鹿尾巴的，白菜丁是增加口感的。

要是吃著覺得膩了，來一小塊清清口，或者直接跟鹿尾一起捲到白菜葉中，這樣吃起來不僅有鹿尾的豐腴，也有白菜幫的清脆。

東北一直都有用菜葉卷著飯或者肉吃的習慣，比如生菜葉包烤肉。或者菜包飯等等，甚至連隔壁的思密達，飲食上也深受東北老的影響。

沉佳悅好奇的問道：

“用生菜葉吃的話，會不會有點涼啊？腸胃不好的人不敢這麼吃吧？”

林旭笑了笑：

“也可以把白菜葉用鹽水燙一下的，這樣吃著更暖和，一般天冷的時候會這麼吃，但機會不是很多。”

畢竟東北過去有大炕，現在有暖氣，冬天並不冷，甚至還需要吃冰棒降溫。

這種生菜葉，自然算不得什麼。

把菜葉子準備妥當，浸泡著的鹿尾也差不多已經降溫