第636章 就為了吃這塊皮，才烤的整頭豬——廣式脆皮燒豬！

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紅包。”

開場白結束，其他人也對著鏡頭打了招呼。

然後林旭便在謝保民和戴建利的幫助下，開始收拾這頭豬。

豬已經開膛，但這還不夠，還得從頭到尾把骨頭剔出來，這樣整頭豬才進行醃製，才能入味。

忙這些的時候，戴建利說道：

“你們別看這豬皮是白色的啊，其實這是頭黑豬，只不過外皮刮成了白色而已，你們看豬頭上的毛就能看出來。”

因為老黃要的比較倉促，加上要帶頭的整豬，所以豬頭上的毛沒有刮乾淨。

不過這不影響製作，因為等會兒放進烤爐中之後，這些豬毛什麼的，會被烤得一乾二淨，絕對不會有任何殘留。

剔骨很順利，顱骨、嵴骨、肩胛骨、腿骨，以及全身各部位的雜骨，全都剔出來，只留下淨排。

排骨是燒豬中的精華，也是最好吃的部位，得留下來。

至於其它部位，就全部剔掉骨頭和多餘的豬肉，讓整頭豬薄厚均勻，做完這些，還要在豬肉上打花刀，這樣更方便醃製。

直播間裡，連早飯都沒吃的粉絲們，此時卻看著一頭正在被處理的生豬流口水：

“感覺這是把一頭豬從三次元變成了二次元。”

“嘿，你別說，還真是這樣。”

“雖然這會兒還是生豬，但不知道為什麼，看到林老闆和謝總廚他們改刀，我口水忍不住往下流。”

“巧了，我也是！”

“林老闆發個定位嘛，我帶碗去蹭個飯。”

“我去門口要飯，只求賞兩根骨頭。”

“墩墩呢？一分鐘沒看到墩墩寶貝了，想它！”

直播間裡很熱鬧，不過林旭看不到，他這會兒還在剔骨頭。

剔下來的骨肉自然不會扔，等會兒直接煮成大骨湯，肉烤好湯也能熬好，正好可以配著肉喝湯。

這也算是另一種形式的原湯化原食。

沒多久，一頭豬就被剔除乾淨。

整豬的時候看著一頭豬也沒多大，但此時展開，卻有種將整個工作臺鋪滿的感覺。

袁德彪摸著豬肉說道：

“這豬品質真不錯，老黃今天表現不錯，等會兒烤好了多給他來兩塊嚐嚐。”

謝保民將豬翻過來，肉皮朝上，衝林旭說道：

“上脆皮水吧，先把皮水抹上，再上醃料，接著就是掛起來醃製。”

十號樓經常做這種燒豬，大家有意無意的去偷師，早學了個七七八八，所以謝保民戴建利袁德彪三人都非常熟悉流程。

脆皮水好辦，林旭直接用白醋、大紅浙醋、麥芽糖等調味品攪成脆皮水塗抹到豬皮上。

剛塗抹好，謝保民就抓著豬屁股的部位，像是折毛巾一樣折上去，然後摁著豬肉，用力在肉皮上揉搓著，讓脆皮水儘可能被豬皮吸收。

“不管烤乳豬還是燒豬，吃的其實就是個皮，外皮要儘可能的酥脆，那樣吃起來才更過癮……”

戴建利搭手時，還不忘跟直播間的粉絲們解釋這道美味的核心。

謝保民笑著說道：

“就是衝脆皮來的，沒有脆皮，那燒豬立馬就變得索然無味了。”

反覆搓了幾遍後，再將整頭豬翻過來，肉皮朝下，開始上醃料。

豬肉的醃料分為粉料和醬料，基本上跟烤乳豬一樣，不過一些去腥增香的料，會比烤乳豬的量要多。

乳豬是剛生下一二天的小嫩豬，肉中沒有什麼異味，所以要少放料，免得香料把豬肉的鮮味給壓住。

而燒豬用的是成年大豬，肉比較厚，異味也比較重，所以要多放料。

先撒粉料，均勻撒一遍後，用手反覆揉搓，讓粉料充分