第582章 酥白肉的四種形態，你學廢了嗎？春天，該吃韭菜了！

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了啊。

林旭用翻勺的方式把糖漿掛到酥白肉上，在翻的時候，鍋裡的糖漿就開始拉絲，等林旭往盤子裡盛的時候，整個酥白肉已經佈滿了金色的細絲。

盛拔絲菜的盤子，大家記得要燙一下，這樣能讓拔絲狀態維持更長時間，另外盤底記得刷一層芝麻香油，不用太多，主要起個防止粘連的作用。

拔絲類的糖漿有著很強的粘合作用，不抹油的話，一旦溫度降下來，有可能會連盤子一塊兒從桌上夾起來。

為了防止出現這種尷尬，還是抹點油比較好。

好了，拔絲已經做出來了，我抓緊再做幾種形態的酥白肉，讓你們認真領略一下酥白肉這道菜的魅力。

林旭把鍋洗一下，重新熬糖。

這次他為了節省時間，直接用了油炒法。

鍋裡的糖漿開始冒出金色密集小泡時，他盛了一盤酥白肉。

等他把酥白肉盛好，鍋裡的糖漿也開始往琥珀色轉變，這就是炒糖的第四階段，也就是琉璃或者琥珀狀態。

這個狀態的酥白肉不能立即吃，需要晾一下。

等晾涼後，糖漿才會形成糖葫蘆那種玻璃質感，吃起來也又甜又脆。

林旭盛到托盤中，放在一邊晾著，等外面那層糖開始凝結出硬殼時，再往盤子裡盛。

接著他又用翻沙技法做了一盤掛霜酥白肉。

做完這道菜，就剩下酥白肉的最後一種形態了，掛酥湖。

把糖熬成金色的拔絲狀態，將酥白肉倒進去，翻炒後直接盛到炸好的粉條和熟芝麻中，端著盆快速顛簸，讓粉條碎和熟芝麻儘可能黏在酥白肉表面。

掛好用快子夾著擺在長條形的盤子裡。

再將琉璃狀態的酥白肉往盤子裡一盛，林旭拿著相機先挨著拍了段特寫，又對著鏡頭說道：

這就是酥白肉常見的四種形態，有被誘惑到的記得扣1。

這會兒沉佳悅已經送完甑糕回來了，正在廚房門口探頭探腦的往裡面看。

林旭衝她招招手：

寶寶來得正好，該你上場了。

沉佳悅滿臉都是驚喜。

哈哈，就知道你離不開我！

她顛顛兒的來到廚房裡面，先衝耿立山打了個招呼，然後出現在了鏡頭中：

大家好……哇！這四道菜都好誘人好漂亮呀！

林旭笑了笑：

好歹跟網友們把招呼打完，你這麼誇張，弄得咱好像是演的一樣。

沉佳悅笑了笑，重新對著鏡頭打了招呼，隨即用快子夾起一根拔絲狀態的酥白肉，輕輕一扯，一根一米多的金線就被扯了起來。

哇，這拔絲好漂亮！

林旭給她端了一小碗清水。

吃拔絲是需要配著清水的，把掛滿糖漿的酥白肉在清水中蘸一下，糖漿會迅速凝固變成琉璃狀態，這個時候吃外面是脆的，而裡面的酥白肉依然有些燙嘴。

這就是拔絲類菜品隨桌上一碗清水的原因。

當然，也可以不蘸著吃，直接往嘴裡送，這時候外面的糖漿是黏的，有著一股甜香味，而面湖是酥脆的，口感上更加多元一些。

不過這麼吃糖漿容易粘到嘴唇或滴在衣服上，要是頭髮沒紮起來，還有可能會黏到頭髮，不注意的人會吃得很狼狽。

沉佳悅蘸著水嚐了嚐：

哇，這個肉好好吃，最外面一層跟糖葫蘆一樣，裡面的面湖是酥的，肉還很燙嘴……誒，這個肉，好像會化開誒。

酥白肉用的硬肥膘，吃到嘴裡，會有入口即化的感覺。

而且因為豬肥膘用食鹽和蔥姜醃製過，讓這道菜在甜膩中突然有了一絲絲的鹹味，甜品菜那種膩膩的感覺立馬被掃得一乾二淨