第596章 母油船鴨：一道看似簡單卻已經失傳的菜品！

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

扎鴨子，順便教林旭王字結的捆紮方法。

所謂的王字結，就是用乾草把鴨胸、鴨身、鴨腿分別橫著捆紮起來，中間豎著相連，這樣，鴨子的兩根翅膀和鴨子就被緊緊的和鴨身體捆紮在一起，不管怎麼熬煮都不會散開。

將鴨子捆紮妥當，邱耀祖又從冰箱裡拿出一個生豬蹄。

林旭見到，趕緊接過來，清洗乾淨，剁成大塊。

接著邱耀祖又從另一組櫥櫃裡拿出一個泥封的陶罐，開啟後，裡面有濃郁的豉鮮味飄出來。

賀家順一聞，臉上就露出了驚訝的目光：

“這是特級母油？”

邱耀祖點了點頭，笑著說道：

“市面上最好的醬油是頭抽，而這一小罐，是頭抽中的頭抽，一缸醬油里加小半罐，就能提升整缸醬油的品質。”

林旭問了個很關鍵的問題：

“這罐醬油，一般人買不到吧？”

邱耀祖點點頭：

“確實不好買到，這是我自己出錢請人用古法做的，每年的量不多，各家一分基本上就沒了。”

想想這個製作的成本，首先要選用有機大豆，要先手工挑選一遍，只用顆粒飽滿完整的豆粒，再用古法醬油的釀製方式進行製作。

既麻煩，效率也低。

正常的情況下，取醬油之前需要在缸子裡攪動幾下，把母油攪開，這樣整缸醬油的品質都能提高不少，攪拌後再取頭抽二抽。

母油被撇去後，剩下的醬油品質低，只能用來做醬菜。

這樣的成本，確實高，也確實沒法大面積推廣。

邱耀祖架上炒鍋，裡面加入清水和蔥姜香葉等配料，又放入一大勺黃酒，大火燒開，給鴨子焯水。

“做母油船鴨，得把鴨子和豬蹄先煮斷生，不然就毀了一鍋母油，太可惜了。”

焯好水的鴨子放進砂鍋中，豬蹄點綴在鴨子周圍，加入一把冰糖，蔥姜香料，半罐子母油，再放入黃酒和一小盆高湯。

大火燒開，讓酒精揮發出來。

接著在鍋里扣一個盤子，這樣能將整個鴨子都壓在湯裡面，同時也能防止湯汁沸騰把鴨肉煮散。

齊振濤說道：

“要說講究還得是淮揚菜，不管什麼肉，涉及到燉煮，都會在裡面扣個盤子，或者蓋幾片白菜葉，這既方便入味，同時也能讓賣相完整。”

邱耀祖笑了笑：

“這都是前人總結出來的規矩，現在的廚師就是撿個現成。”

他蓋上鍋蓋，調成小火開始煮制。

這道菜的做法還真不算難，因為所有味道都來自於母油，調料方面只放點冰糖和一些黃酒就行，比較簡單。

“這麼燉三個小時，差不多就能做好。”

邱耀祖洗洗手，看了看蒸鍋，裡面的千層油糕已經差不多好了。

賀家順說道：

“過去聽說過母油船鴨，還真沒有見過做法，現在聽師兄這麼一說，我才明白過來，怪不得過去都說吃完船鴨要煮點麵條，這湯別說麵條了，隨便放幾片樹葉都難吃不到哪去。”

確實不會難吃，光這配料和油脂，再加上出鍋還要淋上一碗炸好的蔥油，這樣的鴨肉，想想就讓人流口水。

林旭看了眼砂鍋，見邱耀祖打算把蒸鍋的火關掉，便好奇的問道：

“這千層油糕可以了邱伯？”

“差不多了，千層油糕不能趁熱吃，得稍稍晾一下，那樣才是口感最好的時候。”

【新章節更新遲緩的問題，在能換源的app上終於有了解決之道，這裡下載 huanyuanapp. 換源App, 同時檢視本書在多個站點的最新章節。】

剛出鍋的千層油糕