第822章 王瓜是什麼惟妙惟肖的高階菜品——孔雀魚翅！

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第823章 王瓜是什麼？惟妙惟肖的高階菜品——孔雀魚翅！【求訂閱】

“師兄，做孔雀魚翅都需要什麼配料啊？”

既然要做學這道菜，就得先把食材準備好，幸好店裡有發好的魚翅，隨時可以用。

謝保民說道：

“配料還真不少，除了魚翅之外，還要用到海參、雞絲、雞蛋、蛋清、雞蓉、鮮筍、小油菜、金華火腿、雞油、高湯、王瓜片以及各種調味品……”

王瓜片？

林旭好奇的問道：

“王瓜是啥玩意兒？”

“就是黃瓜，不過在高階菜中，一般都用王瓜來稱呼。”

百多年前，要是對賣菜的小販說來兩根黃瓜，對方估計會莫名其妙，但你要說來兩根王瓜，小販立馬秒懂。

民國之前，黃瓜的正式稱呼一直都是王瓜，黃瓜反而是個小眾冷門稱呼。

之所以喊王瓜，是因為黃瓜“先於諸瓜而生，故而為王”，意思是黃瓜生長最早，清朝那會兒暖房技術成熟，每年農曆二月就有頭茬黃瓜上市。

不過那會兒的黃瓜超級貴，不是一般老百姓能消費得起的。

《京都竹枝詞》中有這麼一首詩來批評頭茬黃瓜的金貴：

“黃瓜初見比人參，小小如簪值數金；微物不能增壽命，萬錢一食亦何心？”

謝保民笑著說道：

“據說清朝末年京城有個名叫潘炳年的著名學者，曾在八大居的廣和居請新交的外地朋友吃飯，入席後讓客人點菜，那客人覺得肉菜太貴，就點了盤黃瓜，吃完覺得不錯，又點了一盤，連著點了三盤……潘炳年臉都快綠了，因為黃瓜六兩銀子一盤，點一桌子肉菜也花不了這麼多錢，所以結賬後，他立馬寫信跟那個朋友絕交了。”

一旁正在記錄進貨單的車仔好奇問道：

“為什麼不直接說呢？那麼貴的黃瓜，多冤得慌。”

林旭笑了笑：

“要是請熟人吃飯，可以提前說一聲黃瓜比較貴，嚐嚐鮮得了，但剛認識的人，這麼說就不合適了。就比如現在做生意的請客戶吃飯，還沒開始點菜就說這家的拍黃瓜貴的一批，咱千萬別點，你說人家啥反應？”

其實這也跟國人的文化傳統有關係，有啥事兒不直接說，非得拐彎抹角的，就比如這位潘炳年，十八兩銀子都砸進去了，依然沒有當場翻臉，而是選擇寫信絕交，這就是文化人的矜持和擰巴。

不過這種事兒也就發生在那個時期，選單沒有明碼標價，黃瓜也金貴無比。

要擱現在，你連著吃一盆拍黃瓜，請客的人也不會選擇絕交，只會覺得這黃瓜綠油油的，是不是朋友對自己的某種暗示。

聊完黃瓜，謝保民挽起袖子，開始教林旭做孔雀魚翅。

沈佳悅也想見識一下：

“師兄，伱們能不能去小廚房做呀？我也想見識見識。”

謝保民笑著說道：

“那乾脆拍出來得了，正好我最近也沒展示過廚藝，可別讓網友們覺得我手藝退步了。”

沈佳悅一聽，趕緊去小廚房準備相機和補光燈，林旭則是準備製作孔雀魚翅所需要的食材和配料。

所有食材和調料全都準備妥當，開始製作。

“大家好我是林旭，今天不忙，所以讓師兄教我做一道比較耗費時間的宴會主菜——孔雀魚翅。”

在高階宴會上，孔雀魚翅這種賣相優雅的高階菜品，無一例外都是主菜。

謝保民衝鏡頭擺了擺手，跟網友們打了個招呼，簡單介紹了一下孔雀魚翅，同時說道：

“其實現在有另一種孔雀魚翅的做法，就是把魚翅塞到孔雀肚子裡燉煮，用真孔雀燉魚翅，感覺很炸裂。”