第780章 簡單但又講究的美味菜品——幹炸響鈴！福鼎肉片出鍋！

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點是成本低廉，製作簡單，真正做到了有手就會。

林旭用菜刀將油豆皮的邊切掉。

油豆皮是熬製豆漿時，表面結的那層油膜，用竹竿小心挑起來，晾制後就是油豆皮了。

要是晾之前把油皮皺巴巴的收攏在一起做成長條，搭在竹竿上晾乾，就成了另一種百搭美食——腐竹。

今天林旭買的是鹹鮮的油豆皮，軟軟的，可以直接用。

要是幹品的話，需要先蒸軟，然後才能卷著肉餡烹製幹炸響鈴。

而之所以要切片，是因為油豆皮在晾曬的過程中，油豆皮的邊會曲捲，相對於中間更厚實一些，這個部位被稱為邊筋。

邊筋不好熟，咬起來硬硬的很有嚼頭，所以做響鈴時要切掉。

將油豆皮整齊的疊起來，切好四個邊，正好把油豆皮切成正方形。

林旭抓一點蛋黃包裹著的肉餡，散碎的抹在油豆皮下半截。

肉餡不能用太多，薄薄的一小層就行，甚至不用一層，只需要散碎的一些肉粒，能讓油豆皮不卷那麼緊就夠了。

這道菜中的肉餡主要起兩個作用，一來是豐富口感，讓香酥的油豆皮裡面多出一些不一樣的口感，吃起來會更加美味。

而另一個作用，則是在油豆皮中起個間隔的作用，這樣卷得更鬆散，更容易炸透。

要是直接抹厚厚一層肉餡，那就外行了，不僅不容易炸透，而且炸出來的油豆皮也一點不酥，沒有響鈴那種層層酥脆的口感。

沉佳悅停下手中的活兒，湊過來看了一眼：

“為什麼只抹一小半，不完全抹完呢？”

林旭衝她豎起了大拇指：

“觀察力夠細緻的，炸響鈴的肉餡要是抹太多，會影響酥脆的口感，而且肉餡是起間隔作用的，外面幾層要是也很鬆散，油豆皮容易炸湖。”

油豆皮本就是熟的，水分也不多，放在油鍋裡很容易炸湖，所以外面幾層不能放肉餡，卷得時候也要稍微緊一些。

正常來說，一張油豆皮上要抹肉餡的面積，大概在百分之四十左右。

這樣的分配，能讓響鈴吃起來口感達到絕佳，裡面的肉餡和外面的豆皮形成口感上的巧妙對稱，吃到嘴裡，既舒服又過癮。

林旭一邊說著，一邊捏著肉餡的部分開始往前卷。

剛開始要故意鬆鬆垮垮的，讓響鈴裡面有一定的縫隙，為油豆皮炸制後膨脹預留出空間。

而外面的，就可以稍稍收緊一些了，但也不能收太緊，否則過猶不及，油豆皮炸制的時候膨脹不徹底，影響口感。

捲到頭，往油豆皮上輕輕抹一點清水，油豆皮就會有黏性，不會散開。

卷好一根後，林旭接著開始卷下一根。

將所有卷好的油豆皮擺放整齊，再用菜刀切成長度為三厘米出頭的小段。

切好將這些小段豎直襬放在盤子裡。

響鈴卷在炸制前，要豎直襬放，否則會塌下來，不僅難以炸透，並且也會影響賣相。

將這些響鈴卷全都裝進盤子裡，林旭見還剩下幾張油豆皮，便用菜刀對角切開，讓一張正方形的油豆皮變成四張等腰三角形。

沉佳悅好奇的問道：

“幹嘛要這麼切啊？”

“等會兒過油時，炸點適合吃火鍋或燉菜用的油豆皮卷……這個需要在油鍋裡操作，你就別學了，免得發生意外。”

“那好波~~~”

沉佳悅不情不願的開始燒水，哼，不教就不教，等會兒我做的福鼎肉片也不讓你嘗。

正在心裡表達不滿時，林旭遞給她一塊盤子大小的塑膠板：

“把肉泥挖出來放在板子上，厚度大概一厘米出頭，攤平點，等會兒水