第740章 想要烤鴨味道好，灌湯少不了！喲喂，這烤鴨味道絕了！諪鄔礡

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開始片鴨子。

周圍等待吃喝的親友和老顧客們一看，紛紛舉著手機圍了過來，想要拍攝一下這一幕。

林旭一手提著鴨子的掛鉤放到一個空盆上，另一手揪著鴨屁股上的高粱杆，勐地往外一拔，裡面近乎沸騰的水就立馬流淌出來。

加進去的時候，水比較清澈，除了香料的味道別的什麼都沒有。

而此時卻變得渾濁起來，湯裡面還漂浮著不少油花，顯然是鴨肉中的脂肪被煮了出來。

做完這一步，林旭將鐵鉤去掉，把鴨子放在一個托盤中，旁邊擺上兩個乾淨的白瓷盤，拿著片鴨子用的窄菜刀，開始操作。

片鴨子過去沒啥講究，都是師傅們趁熱將鴨子身上的肉儘可能的剔乾淨。

剔完的鴨子基本上只剩下個鴨屁股和一副骨架。

剔的時候因為追求快，加上剛烤出來的鴨子表面一百多度比較燙手，所以基本上都是把鴨子的肉全都剔到托盤中，最後再一塊兒裝盤。

沒啥看頭，擺盤也不突出，但比較實惠，因為鴨子的肉全都剔了下來。

現在，片鴨子成了表演專案的一部分，鴨子的擺盤也比較精緻，有了花型講究，有了擺放次序，甚至各部位的吃法也不相同。

而且為了讓裝盤更美觀，鴨骨頭上的肉就不剔那麼幹淨了，只要容易擺盤的部分。

至於剩下的，顧客要是選擇打包，可以回家再吃一頓，不管燉菜還是熬湯煮麵，都非常美味。

也可以讓店裡加工成椒鹽鴨架或者麻辣鴨架，啃起來別有一番滋味。

要是嫌麻煩，又不想啃鴨架，還可以加工成比較消食的鴨湯，儘可能做到物盡其用，不會浪費。

林旭先把鴨頭卸下來，證明這是一隻整鴨子。

然後從脖根下刀，先把這一部分的鴨皮片下來，再將整個鴨胸上的鴨皮片下來，接著用菜刀開始片鴨胸上肉。

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鴨胸肉略帶側面的一些鴨皮，整齊碼放在盤子裡，鴨皮層疊交錯在一起，看起來就很美觀。

鴨肉夠一盤的量了，將之前片下來的鴨胸皮重新改刀成成片，蓋在鴨肉上。

這樣，整盤鴨肉只能看到紅潤的鴨皮，看不到裡面的鴨肉，在視覺上給人一種很舒服的感覺。

今天是自己人吃，鴨肉片得比較淨，一隻鴨子片了鼓鼓囊囊一大盤肉，看著就讓人饞得慌。

肉片好，林旭又拿來一個小碟子，將鴨頭破開放進去，再將鴨屁股切下來一塊，同樣改刀後放進去。

最後將鴨裡嵴撕下來，擺在鴨頭和鴨屁股上。

這叫有頭有尾，再次證明是一整隻鴨子。

不過這種習俗，是過去在後廚片鴨肉形成的，一份烤鴨上一份頭尾，以此證明絕不摻假湖弄。

現在片鴨子都在大堂裡展示，直接當著顧客的面片，這一步倒是變得可有可無起來。

“好了，端過去吃，我馬上片下一隻。”

林旭將鴨肉端給沉佳悅，鴨架遞給石文明：

“剁大塊放油鍋裡炸一下，出鍋撒上麻辣料，趕不上吃烤鴨的先啃鴨架。”

第一盤烤鴨肯定是幾位老人和長輩們吃的，其他人雖然也可以去品嚐，但大家沒那麼厚的臉皮。

林旭也清楚這一點，所以安排石文明做了椒鹽鴨架。

再次回到烤爐前，挑著裡面的鴨子，燎襠、翻轉、換位，最終取出來，開始給第二隻鴨子改刀。

餐廳裡，沉佳悅端著鴨肉走進來，對幾位老人說道：

“奶奶、姥姥，你們快嚐嚐，新出爐的烤鴨，還燙著呢。”

餐桌