第627章 一道潤肺養生菜——東坡鯽魚！陳燕：減肥好難呀！

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打好花刀，就可以烹製了。

鍋燒熱，先滑鍋，接著往鍋裡放入一勺熟豬油，大火燒至五成熱。

把改刀好的大鯽魚放進鍋裡，開始煎制。

一般情況下，燉煮類的魚肉都需要煎制，這樣魚肉更香，魚皮更完整，也更加不容易破皮。

另外想要喝濃湯的話，煎好倒入開水，就是奶白色的濃湯，特別香，也特別美味。

魚不用煎太過，煎到表面微黃就可以翻面。

兩面全都煎黃，順著鍋邊往鍋里加入一大碗和玉帶鯉魚同款的開水高湯。

東坡鯽魚要求湯清味濃，所以這裡不能用燒開的熱湯，那樣清湯就會變成奶湯，不符合這道菜的要求了。

所以要加冷了的高湯，儘可能讓魚肉和湯裡面的蛋白質不會發生性變。

倒入高湯，鍋裡原本的豬油立馬漂浮在了湯的表面上。

林旭依次加入白菜葉、蘿蔔片、一點點提鮮用的食鹽。

全都放進去，大火燒開，稍稍熬煮一下，讓湯表面的油脂，全都附著在白菜和蘿蔔片上，這樣湯色更加清澈。

等白菜葉煮軟，將菜葉和蘿蔔片全都揀出來，這會兒湯色清冽，看不到油花，但香味卻始在縈繞。

這個時候，往鍋里加入切成段的蔥白、切成大片的生薑，黃酒，胡椒粉等配料和調味品。

蓋上鍋蓋，稍稍燉煮幾分鐘。

這條鯽魚很大，而且肉質相對較老，不是那麼容易煮透，所以要多燉煮一會兒。

但不能用大火燉，得用小火慢慢煨著，這樣湯不會變色，而肉中則會噙滿湯汁，口感重新變得鮮嫩起來。

大概過了八分鐘左右，鯽魚表面已經開始隨著湯汁的沸騰而浮動。

這是魚肉熟透的表現。

林旭用快子將裡面的蔥姜挑選出來，放入切成絲的陳皮，淋入一小勺雞油，這道菜就算是完成了。

他端著鍋，連魚帶湯一塊倒進湯盆，正中間點綴一撮香菜碎。

整道菜魚肉完整，香味濃郁，但湯色卻清澈見底，看起來很有反差感，總覺得這麼濃郁的香味，不該是清湯才對。

估計當年梅蘭芳吃到這道菜，也會有同樣的詫異。

但真正吃到嘴裡，才能品到菜品中的妙處，懂得廚師的良苦用心。

“可以嚐了嗎？”

沉佳悅拿著湯匙，看著湯盆裡的魚肉就想來上一大勺。

陳燕攔住她說道：

“等一下等一下，我先拍一張照片再說，她們沒法來吃，我得發群裡放放毒，氣氣她們。”

拍完照片，她這才拿著大湯勺，和沉佳悅一人盛了一小碗，準備像個美食家一樣細細品嚐一番。

沒開吃之前，覺得又是豬油又是高湯的，肯定很膩，但吃到嘴裡才發現，這清澈的湯除了香之外，剩下的只是清鮮。

有鯽魚的鮮，有雞油的鮮，還有白菜以及蘿蔔的鮮。

在這種鮮美的滋味中，還能品出澹澹的陳皮味兒。

味道恰到好處，不濃烈，不搶味，還不會滲透到魚肉中，這就是出鍋前放陳皮的緣故，不會讓味道過於濃郁。

另外，出鍋前放陳皮，頗有種用魚湯泡茶的雅緻感。

這比較符合民國文人的格調。

為了驗證想法，林旭夾了一塊鯽魚肉嚐了嚐，肉中確實沒有任何陳皮的味道，反而鮮香美味，軟嫩可口。

魚肉吃到嘴裡，還有種豐腴的口感。

這是豬油的作用。

陳燕吃得感慨連連：

“吃起來有豬油的香味，但卻沒有任何油膩感，湯裡面還滿是鮮味，怪不得梅蘭芳大老遠去東北吃這麼一道菜呢，要是我的話，我