第611章 蔡森爺爺：你們怎麼能吃保護動物呢，這是犯法的啊！

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鮑，這可是比較難得的，已經用高湯煨透了，還幫你切成了丁，你試試咋樣。”

鮑魚以及海參都是個頭越大價格越高，而所謂的兩頭鮑四頭鮑八頭鮑，都是在規定的重量中，幾頭鮑魚能達到這個重量。

數字越小，鮑魚就越大，數字越大，就說明鮑魚越小。

兩頭鮑基本上就已經達到非常昂貴的價格了，甚至有“一口鮑魚一口金”的說法。

至於傳說中的單頭鮑，更是有價無市，擁有得人別說吃了，甚至會專門鎖起來，當傳家寶給子孫後代留著。

墩墩低頭聞了聞，這是用高湯煨出來的，沒放調料。

小傢伙試探著嚐了嚐，眼神中露出一絲詫異，隨即一頭扎進盤子裡，張開血盆小口，大口大口的吃了起來。

“看來不錯啊，那經常做給你吃。”

回到樓上，沒多久，老黃就將公鴨送了過來，一共四隻，確保夠吃。

林旭把鴨子表面的鴨毛拔了一遍，又用食鹽認真搓洗兩遍，儘可能將毛孔中的髒汙和鴨毛清理乾淨。

收拾妥當，去掉鴨屁股上的鴨騷，用清水焯燙一遍，接著放進墊了竹篦的大號砂鍋中，擺入鮑魚，倒入高湯，再放入蔥姜、黃酒、冰糖以及大塊的火腿。

大火燒開，讓鍋裡的酒氣揮發出去。

然後蓋上鍋蓋，轉小火慢慢煨制。

這道菜的調味很簡單，味道來自於高湯、冰糖以及火腿塊。

從做法上來說不算難，但卻是一道失傳菜品。

林旭覺得失傳的原因，大概是鮑魚這種食材不夠國民，不夠日常。

而有幸吃到鮑魚的人，也基本上不會跟隨處可見的鴨子燉在一起，偶爾有人嘗試，因為用的不是肥公鴨，也難以品嚐出滋味。

鴨子這種食材也是很有意思，雖然隨處可見，但想要吃到滋味，除了要吃公鴨之外，最重要的是，要在初冬鴨子開始長毛到初春鴨子開始褪毛這個階段食用。

這個時候的鴨子儲存了一身脂肪，是最肥的，滋味也最是鮮美。

“感覺這隻鴨子會非常好吃。”

莊一舟聞著鍋裡的飄出來的香味，忍不住讚歎一聲。

林旭說道：

“晚飯時大家都嚐嚐，四隻鴨子，每人嘗兩塊肉喝口湯還是沒問題的。”

今天要來的客人很多，但客人吃一份就行，員工這邊也不能不嘗，畢竟這道菜比較難得，得讓大家都嚐嚐滋味。

下午三點，師兄他們到了，林旭開始錄製賽熊掌。

他先用鮮牛肉剁了一些牛肉餡，這是熊掌的核心，肉餡不能太碎，要有一些顆粒感。

接著將浸泡好的鮑魚、海參、魚翅、瑤柱等食材拿過來，切成小丁加到肉餡中，這些是鮮香滋味的來源。

用食鹽、生抽、老抽、胡椒粉、蔥姜水把肉餡攪拌均勻，進行醃製。

趁這個功夫，林旭將準備好的鮮蝦仁拍扁，再用刀背砸成泥。

真熊掌富含脂肪，吃起來會略帶膠質的感覺，現在沒法吃真熊掌，所以只能用蝦泥來代替。

把這些肉泥盛進大碗，打入幾個蛋清，攪散，再倒進去肉餡中，重新攪打，讓肉餡兒上勁兒。

到了這個階段，肉餡已經準備妥當。

林旭將兩個模具拿過來，然後從高湯裡撈出浸泡得有些發漲了的豬皮，鋪在模具裡面。

填入一半肉餡，鋪平，抹勻，儘可能不留縫隙。

接著把高湯浸泡著的牛蹄筋拿過來，在熊掌中鋪一層。

鋪的時候粗的放中間，細的放兩邊，儘可能還原出熊掌的筋膜走向，這些細節，將決定真熊掌和假熊掌的區別。

放好筋膜，再將肉餡鋪上去，鋪滿。