第339章 一場秋風一層寒，是時候吃點暖胃驅寒的薑片糖了！

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了一下強哥：

“也不知道咋安慰你，下午我準備做薑片糖，到時候送你一罐，你可以拿到辦公室吃，有養胃作用，好像也能生髮。”

吃生薑能不能生髮他也不知道，只是覺得強哥喜歡，便這麼提了一句。

就當是給強哥的心理安慰嘛。

誰知這話直接撓到了強哥癢處：

“這個好這個好，多給我弄點啊，我去了找甜甜幫我刷卡，上次發工資一次充了一萬，到現在還沒花完呢。”

“錢就免了，這東西也不值錢，抽空店裡上了你幫我在公司宣傳宣傳就行。”

強哥的同事是店裡的第一批顧客，所以有好吃的，林旭就會讓強哥在公司吆喝一聲，來不來吃不重要，重要的這些都是老顧客，不能忘。

下午四點多。

林旭來到冷庫裡，看到原本滿滿一大盆的生薑居然縮水不少，而裡面的白砂糖也基本上全都化開，盆底析出了不少水分。

這就是糖的殺水效果，雖然不及食鹽，但也挺霸道的。

端著盆來到外面，換上最大號的炒鍋，先將鍋燒熱進行滑鍋，防止炒鍋粘底。

連續滑鍋三次後，將鍋裡的油脂完全倒出來。

隨即將盆裡的薑片帶析出來的湯汁一股腦倒進鍋裡，大火燒製。

這些水分全都是被白糖殺出來的生薑水，營養物質全在裡面，這會兒熬煮一下，生薑的味道立馬飄散了出來。

燒開後，用勺子不斷在鍋裡攪動，加速水分的蒸發。

沒多久，鍋裡的湯汁明顯變得粘稠起來。

這說明鍋裡的水分已經減少，等水分全部熬出來，糖漿就開始起沙，那時候薑片糖也差不多算是做好了。

但現在還不行，還得繼續攪動，讓水分進一步蒸發。

又過了差不多十分鐘，鍋裡的湯汁粘稠得幾乎沒法用勺子攪開時，調成小火，換鍋鏟開始翻炒。

鍋裡的糖漿越來越粘稠，水分越來越少，薑片也變得乾乾的。

把炒鍋端離火焰，放在灶頭邊上，讓鍋底稍稍受熱就行。

繼續翻炒一會兒，糖漿開始起沙。

剛開始只有少部分薑片上掛著白沙狀的糖霜。

但隨著翻炒的繼續，掛的糖霜越來越多，同時鍋裡粘稠的糖漿在快速變少。

等鍋底剩一點點半固體糖漿時，關火，繼續翻炒。

這會兒糖霜的分佈還不夠均勻，糖漿也有重新融化的可能，所以要繼續翻炒，利用餘溫讓鍋裡的水分徹底減少。

而且在翻炒過程中，薑片的相互摩擦會讓表面掛著的糖霜變得均勻，同時還會形成口感十足的沙粒狀。

這就是起沙的秘密所在。

之前師兄教的南瓜翻沙，跟這步驟一模一樣。

除此之外還有紅薯翻沙、芋頭翻沙、以及糖炒山楂等等，做法上都有異曲同工之妙。

薑片全都變成掛滿白霜的白色薄片後，林旭拿來一個大托盤，將鍋裡的薑片倒進去，攤開晾著。

晾涼後直接裝進零食密封罐裡，就可以擺出來進行售賣了。

不過這一鍋不賣，全部送出去，先預熱一下，順便給親友們嚐嚐鮮。

下一鍋才會正式開賣。

正忙著的時候，魏乾湊過來，看到鍋底粘著一層白色糖霜，便好奇的問道：

“這下面的糖霜沒用了吧？用不用我幫你洗一下？”

“這可是好東西，洗了可就浪費了啊。”

朱勇湊過來瞅了一眼，當即拿著竹製鍋鏟小心將鍋底的糖霜剷下來，盛到了一個小碗中：

“這些糖霜可都是精華，最適合做女孩子喜歡喝的紅糖薑茶。”

魏乾一聽