第339章 一場秋風一層寒，是時候吃點暖胃驅寒的薑片糖了！

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最近剛上市的鮮姜，多少有些著急。

因為天氣轉涼後，顧客們對吃完渾身熱乎乎的菜品完全欲罷不能，但老闆卻絲毫不著急，根本沒提薑母鴨上新這一茬。

林旭笑著說道：

“別急，還沒到真正冷的時候，咱一股腦把適合冬季的菜品全上了，到時候咋辦？總不能一道都不上吧？”

中式餐廳講究定期上新菜品，最近上的新菜已經不少，得先消化消化。

而且類似沉寶寶那種可以吃薑味兒卻不能吃到姜的人有不少，大家一聽菜名中有個姜字就會下意識的抗拒，完全不管味道如何。

為了扭轉大家對生薑的認識，林旭決定在上新薑母鴨之前，先把薑片糖做出來，在店裡賣一波。

等大家重新認識到了生薑並接受這道食材，再上新薑母鴨說不定會有意想不到的效果。

他現在切的鮮姜，就是用來做薑片糖的。

薑片糖被譽為冬日暖胃必備小零食，不管體虛怕冷的中老年人，還是生理期的女孩子，亦或是手腳冰涼的人，都應該經常吃點。

利用生薑祛除體內的寒性，給冰冷的冬日帶來一抹溫暖。

林旭見車仔這會兒不忙，便指著旁邊那筐洗好還沒削皮的生薑對他說道：

“你也一塊兒切吧，這些生薑全切了，今天既然要動鍋，就多做點。”

“好嘞！”

車仔洗洗手，隨即拿起菜刀，在林旭旁邊一塊兒切姜。

“老闆，薑片糖只能用鮮姜製作嗎？”

“那倒未必，老薑也行的，不過得煮一下，不然辣味過重，吃不到甜味，而且不煮一下，老薑中的纖維也不容易咬斷。”

林旭邊切姜邊回答車仔的問題。

鮮姜不用切太厚，大概三毫米左右就行，這樣的厚度能讓鮮姜在糖漬時快速醃透，同時在炒制時也能迅速脫水變幹。

而且做好的薑片糖不容易返潮。

要是太厚的話，製作方面就多少會費勁一些，因為不管醃漬還是後續的加工環節，時間上都要增加不少。

薑片糖的做法並不複雜，用糖醃漬後直接倒進鍋裡像做冬瓜糖一樣不斷翻炒熬煮，把水分熬幹讓糖掛霜就行。

要是想吃脆的，就放點食品級石灰。

像冬瓜糖那樣花費好幾天時間進行換水浸泡，這樣做出來的薑片糖口感脆爽，和冬瓜糖步驟一致。

不過林旭沒打算做脆的。

一來需要的時間太長，不划算，而且石灰這東西，哪怕食品級呢，也只是去掉了裡面的重金屬而已，得反覆浸泡才能去除。

為了些許口腹之慾完全沒必要冒這個險。

薑片切好後，拿一個大號的不鏽鋼盆過來，在盆底放一層生薑片，撒一層白砂糖，接著再放一層薑片，再撒一層白糖。

這麼鋪一層撒一層，等所有薑片全放進去後，端到冷庫中進行糖漬。

所謂的糖漬，其實就是用糖進行醃製。

白糖和食鹽一樣，呈顆粒狀時候能殺出食材中的水分。

這樣糖漬一下，薑片中的水分會被殺出來，做好的薑片軟而柔韌，還不容易返潮。

從冷庫裡出來，林旭看了看時間，已經下午兩點了。

按照糖漬的進度，四五點的時候就可以入鍋熬製，當然，時間也可以更長一些，但做出來薑片口感會發硬不柔軟。

洗洗手，林旭回到廚房，拿著一扇羊排進行醃漬。

今晚是請全國旅遊協會的劉正宇會長吃飯的日子，原本前兩天就要請的，但劉會長在蓉城考察旅遊專案去了，不在京城。

昨天剛回來，林旭便緊急約了今晚的宴請。

順便通知了一圈幫忙作陪的人