第565章 幹炸丸子≠炸肉丸！cy的吶喊：打倒資本主義！

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別的師父帶徒弟，覺得水平不行就拼命讓徒弟練基本功。

而自家師父則是讓自家徒弟拼命的吃。

要在大災之年，這樣的師父絕對徒弟無數，但現在就……

原本以為師兄之前光吃燻魚吃傷過呢，沒想到連幹炸丸子也有類似的經歷，跟著廚王學手藝，果然不是那麼簡單的。

灶上的火熊熊燃燒著，高大爺試了試油溫，還差點意思，便對林旭說道：

“飯店裡做幹炸丸子，一般會提前炸出來，有顧客點了再回鍋，這是一種比較講究效率的方式，但要注意，丸子一定要炸夠兩遍，再放到一邊晾著。”

炸兩遍再晾著？

正常情況下，不是應該炸定型就放在一邊，等顧客點的時候，回兩遍鍋嗎？

謝保民把鍋裡的魚片盛出來，對林旭說道：

“炸一遍的丸子不熟，是生的，那些生肉餡燜在裡面，很容易有酸味，再復炸的話，不管炸幾遍，酸味都在，顧客一吃就知道是剩丸子。”

原來是這樣。

林旭這下才算是明白過來。

炸兩遍後，丸子中的肉餡基本上已經斷生，就不會有酸味了，但時間也不能太長，否則肉不鮮嫩。

炸過兩遍的丸子，估計最多能堅持半天。

這就要求廚師長對菜品有著精準的把控，少點可以，但不能浪費。

不過一般飯店，丸子就算剩下來，也可以用來製作丸子湯、熘丸子、蒸丸子、丸子汆白菜等菜品。

不會扔掉的，畢竟都是成本。

又過了一會兒，鍋裡的油溫總算達到了八成熱，確切的說應該是八成多一點。

高大爺再次將丸子倒進去一半，繼續炸制。

十秒鐘後，從鍋裡撈出來，用漏勺顛幾下，讓外殼重新變酥，約莫鍋裡的油溫快到九成熱，將漏勺中的丸子倒進去。

復炸七秒出鍋。

這會兒丸子的外殼已經變成了棗紅色，看起來很漂亮，盛在漏勺中的時候卡卡作響，聽聲音就足夠酥脆。

要不是親眼所見，林旭根本想不到，這肉丸短短一會兒居然被炸了四次。

而每次都在油鍋中扎個勐子就出來，跟印象中的炸肉丸有著明顯的區別。

見師父把復炸好的丸子從鍋裡舀出來，準備往竹筐裡盛的時候，林旭立馬在心裡默唸一聲：

“使用烹飪學習卡！”

很快，幹炸丸子的完美級做法就學到了手。

高大爺把丸子盛出來，並沒有直接炸剩下的，而是衝林旭說道：

“嚐嚐，說說感受。”

一旁的謝保民輕輕一笑，得，師父這是準備聽讀後感呢。

大婚的日子還不忘教學，不知道的還以為跟灶臺結婚了呢。

林旭也沒客氣，拿起一雙乾淨快子，將一顆丸子夾起來，他沒有蘸早已經準備好的老虎醬或者椒鹽，而是先湊近聞了聞丸子的味道。

由於嗅覺已經加強，他輕易就從表皮被顛開裂的地方，聞到了裡面那濃郁的肉香。

至於為什麼不蘸蘸料，則是為了品嚐肉丸本身的鮮香味，這是試菜的規矩，也是一個廚房管理者的必備技能。

透過白嘴吃，能分辨出食材是否新鮮，調味是否合理等因素。

聞過之後，林旭將肉丸送進嘴裡。

入口帶著油脂的香味和溫熱，咬一下丸子，香酥的聲音便從嘴裡傳了出來。

接著口腔裡就充滿了一股濃郁的鮮香味，甚至還有豐盈的肉汁，這樣的口感和味道，讓肉團和外表的酥殼形成了強烈反差。

好吃！

這種美妙的口感，真是讓人一口就沉迷其中。