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說,嵴骨溝溝壑壑的比較難啃,但這更增加了吃肉的趣味性,從邊邊角角中扣出一大塊豬肉那種成就感,是其它部位所不具備的。

不遠處,第四頭豬已經宰殺完畢,林旭正在分割肉塊。

沉佳悅從骨頭上撕下一大塊帶著一點點肥肉的貼骨肉,顛顛兒的跑過去:

“旭寶,來嚐嚐,可好吃啦。”

林旭張嘴接過肉,忍不住點頭說點:

“確實不錯,又香又鮮,這種剛剔出來的大骨頭,可比冷凍的大骨頭好吃多了。”

把肉吃下去,他剛要繼續忙活,見到大姑林紅新端著半盆剛剛接的豬血準備做血塊,便說道:

“大姑,血記得過濾一下,隔水煮的時候火別太大,水微微沸騰就好,這樣做出來的豬血更嫩。”

豬血需要隔水煮,才能做成血塊。

要是火太大,鍋裡的水一直沸騰,會讓血塊中有很多氣孔,吃起來口感不夠細膩。

所以需要用小火,這樣豬血更細膩,口感也更好。

當然,做這些的時候,過濾的步驟是必不可少的,這不僅能夠消除豬血中的氣泡,同時還能將裡面掉落的豬毛等雜物過濾出來。

不僅煮血塊需要過濾,等會兒灌血腸同樣少不了這一步。

林紅新說道:

“行,我記住了……對了小旭,你奶奶喜歡吃雙色豆腐,等會兒別忘了炒一份啊,我做不好這道菜。”

“好的,等會兒我做一份。”

雙色豆腐就是血塊炒豆腐,把豆腐和血塊切成同樣大小,用熱油烹製,做出來的豆腐軟香,豬血鮮嫩,很多老年人都喜歡吃這種菜品。

對於林旭來說,這道菜挺簡單的。

做之前把切好的血塊和豆腐放在開水中汆燙一下,這不僅能去掉豆腐中的豆腥味,同時也能讓豬血的口感更加嫩滑。

汆燙過後再用豬油烹製,雙色豆腐的香味會更上一層樓。

另外在烹製的時候,還要放蔥姜幹辣椒,進一步豐富豆腐的味道。

最後出鍋時再勾一點玻璃欠,口感會更好,賣相上也給人一種晶瑩剔透的感覺,而且澱粉能把湯汁裹在豆腐和血塊表面,吃起來更入味。

“小旭,喘口氣再繼續。”

表舅張春生看到鍋裡的肉煮好,多少有些饞了,再加上從早飯到現在,一口氣不停歇的殺了四頭豬,多少有些疲憊。

林旭說道:

“行啊,那就歇會兒再繼續吧。”

他認真把手和用過的刀具清洗乾淨,接著從鍋裡撈出一些骨頭,跟表姑父賈興旺以及陳美德陳美亮林紅旗林紅軍等人啃起了骨頭。

鍋裡有兩頭豬的骨頭和幾十斤肉,肯定是吃不完的,但這些肉也不會浪費,等會兒拆下來配上蒜泥,就是有名的拆骨肉了。

從骨頭上拆下的肉非常好吃,配上解膩開胃的蒜泥,絕對下酒又下飯。

至於鍋裡煮的肉,等會兒撈出來直接切片做成蒜泥白肉就行,這種肉吃的就是一個鮮美,不管口感還是味道,都比一般的豬肉強很多。

林旭啃著骨頭,見墩墩過來,抬手撕下一塊肉遞給了它。

小傢伙聞了聞,隨即低頭吃了起來。

吃了兩口,它叼著豬肉跳到豬圈上,對著裡面剩下的兩頭豬咆孝一聲,然後得意的吃起了豬肉,吃的時候尾巴還輕輕搖晃,明顯很愜意。

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啃了骨頭,林旭繼續殺豬。

而石文明則將已經晾涼的肉湯按照1:1的比例,倒入到過濾了的豬血中,再放入蔥薑蒜末和五香粉,攪拌均勻。

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