第552章 每天一個烹飪小技巧！這樣的肘花，誰見了不迷糊啊！

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消滅乾淨。

吃過晚飯，林旭來到廚房，先把鍋碗瓢盆收拾一下，接著將水中浸泡的鴨子再清洗一遍，鼻腔、口腔、腋下、腿根等容易藏汙納垢的地方，全都清理一遍。

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接著拿出來，控水。

鴨肉表面水分多的時候不適合搓鹽，一來是鹽更容易融化，二來是達不到潔淨面板的目的。

用廚房紙把鴨子表面和腹腔中的水分擦乾。

接著將鴨子放在一個大號托盤上，抓一把炒好的花椒鹽，慢慢在鴨身上揉搓，外面搓乾淨後，再把腹腔裡面也搓洗一遍。

這其實跟風乾鴨、醬油鴨、臘鴨等做法一樣，說不定還出自同一源頭呢，只是在各地發展的過程中，有了新做法而已。

把所有鴨子全都搓洗一遍，整齊碼放在盆裡，蒙上保鮮膜，放到冰箱冷藏室進行醃製。

“這需要醃多久呀？”

沉佳悅有些想吃，湊在一邊忍不住問道。

林旭開啟水龍頭，認真沖洗著手上沾染的食鹽：

“最低也得一天一夜，跟風乾鴨醬油鴨一樣，別急，慢慢等。”

醃製類菜品最大的成本就是時間，時間不夠，再好的食材也會大打折扣。

只有完全按照製作流程一步步來，才能收穫美味。

沉佳悅張了張嘴：

“那醃製後就能吃了嗎？”

“不行，還得用鹽滷浸泡，浸泡倆小時，拿出來晾乾，再浸泡倆小時，繼續晾乾，三醃三晾後，才能放進鍋裡用低溫慢煮的方式做出來。”

鹽水鴨的製作講究熟鹽搓、老滷復、吹得幹、煮得足。

所謂的老滷復，就是反覆在鹽滷中浸泡的意思。

而煮得足，則要在低溫水中把鴨肉完全煮透，這不僅可以煮出多餘的鹽分，還能讓鴨肉在勁道的同時，也足夠鮮嫩。

金陵人之所以對這道美食念念不忘，哪怕出國都恨不得帶兩隻，就是因為這繁瑣的做法，把鴨肉極致的鮮美給完全激發了出來。

導致幾天不吃，就饞得慌。

沉佳悅沒想到還要這麼久，無奈的嘆息一聲，起碼到後天甚至大後天才能吃上。

林旭把手擦乾，抬手捏了捏這丫頭的臉蛋：

“鹽水鴨暫時吃不上，但等會兒可以先讓你嚐嚐肘花。”

這話讓沉佳悅頓時眼前一亮：

“對喲，還有肘花可以吃呢……那明天咱們吃什麼？”

肘花還沒吃到嘴裡就開始饞別的了？

林旭說道：

“明天用野菜包餃子吧，我再做一道如今花錢也吃不著的高階孔府菜——一品豆腐。”

沉佳悅眨了眨眼：

“一品豆腐？我在一家網紅餐廳吃過，就是把炒好的海參蝦仁等食材用豆腐包起來再蒸的，上面還點綴著香孤和胡蘿蔔做成的臘梅花……不好吃。”

“那種的不算一品，明天等我做了，才讓你知道什麼叫官居一品，什麼才叫豆腐中的王者。”

豆腐類的高階菜品其實並不少。

中外聞名的文思豆腐，刀工見長的平橋豆腐，還有把肉餡釀在豆腐塊中的鏡箱豆腐等等，種類很多。

能在在這些豆腐名菜中殺出一條血路，並命名為一品豆腐，這不僅是自信，同時也是實力的體現。

要是味道口感達不到極致，是斷然不會取這個名字的。

沉佳悅一聽林旭的描述，對明天的午飯充滿了期待。

晚上八點，林旭拿著漏勺，將滷湯中一個個包得比粽子還嚴實的肘花撈出來，放在托盤中。