第538章 羊雜湯和白水羊頭！除夕到了，開始準備年夜飯！

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分開，配上蘸汁和椒鹽，一份完美的沾汁羊肉和手把羊肉就製作完成。

兩道羊肉類的菜品安排妥當，林旭端到餐桌上，接著將冰箱裡已經晾涼的羊頭肉端出來，開始改刀。

羊頭肉比較薄，而白水羊頭則要求把羊頭切成大片，這給廚師的刀工提出了很高的要求。

林旭把一整塊羊頭肉平放在桉板上，接著將菜刀完全傾斜著片，刀和桉板的夾角只有二十度。

這樣的刀工被稱為坡刀。

用坡刀法能將薄的食材切成大片，除了白水羊肉之外，一些腰花類菜品和雞胗類菜品，也會要求坡刀切片。

羊頭肉越薄越好，最好的刀工是把羊頭肉切到紙片薄厚，甚至能透過肉片看到報紙上的字跡。

只有這樣，才能真正感受到羊頭肉的曼妙和柔中帶韌的口感。

兩個羊頭切完，林旭又將羊舌、羊耳、羊腦、羊眼、天梯等部位的羊肉改刀，跟羊頭肉一道放進一個大盆裡。

放好一手端著盆顛簸，讓裡面的羊肉翻拌，一手往裡面撒椒鹽。

椒鹽一定要撒，而且要像雪一樣撒在羊肉上，這樣吃著才美味可口，口感與味道都達到巔峰。

要是像吃幹炸丸子那樣蘸椒鹽，肉的香味會完全被椒鹽壓住，就喧賓奪主了。

林旭把拌好椒鹽的羊肉放到不鏽鋼托盤裡，跟沾汁羊肉和手把羊肉剛擺到餐桌上，睡了一下午的沉國富就湊了過來：

“嚯，居然是白水羊頭，這可是京城一道百年老菜了，得喝……”

碰到這麼好的菜，他原本想說得喝兩杯的，但注意到韓主任在瞥自己，便硬生生的把喝酒嚥了回去，重新組織了語言：

“得多喝幾碗羊雜湯，才對得起這麼好的菜。”

韓淑珍白了他一眼：

“中午喝那麼多，今晚就別喝了，等明天的年夜飯，讓你放開了可勁喝。”

一聽這話，老沉臉上的笑容立馬再次浮現出來：

“還是老婆疼我！”

划船回來的沉佳悅笑嘻嘻的說道：

“你們都多大了還擱這兒撒狗糧，有沒有公德心呀？”

“去去去，整天就會調侃自己爹媽……划船的感覺如何？鍛鍊身體了嗎？”

“好爽的，我和媛媛姐劃到了對岸，感覺吃的東西全都消化了……今天的羊雜湯，我要喝兩大碗，喝完去水庫邊放鞭炮。”

今天買了幾百塊錢的小炮，要統統放完，因為明天老爸訂購的一小車煙花爆竹就會送過來，到時候這小炮就不稀罕了。

老沉也是多年沒放過煙花爆竹，所以直接讓公司那邊訂購了一車各種款式的煙花，好好找一下年輕時候放鞭炮的感覺。

廚房裡，林旭往鍋里加了一些食鹽和胡椒粉，攪拌均勻，將羊雜湯盛出來倒盆裡，端著來到餐廳。

除了羊雜湯，他還準備了香蔥末、香菜末、花椒鹽、羊油辣椒等調味品，大家可以自由搭配往湯裡放的配料。

今天下午，大姑林紅新和二姑林紅霞兩家都回去了。

他們也要準備過年，吃飯的人少了一些，不過照樣也坐了一大桌，畢竟陳美德陳美亮兩家和林紅軍林紅旗沉國富三家，人數上還是不少的。

陳媛媛拿著勺子幫大家把湯盛好，剛坐下，林旭又從廚房端來一些泡菜和糖蒜等搭配的小菜，晚飯正式開始。

沉國富夾起一片羊肉送進嘴裡慢慢咀嚼，臉上滿是驚喜的表情：

“這羊頭肉真勁道，好吃。小旭明天再煮個羊頭吧，年夜飯上再做一道白水羊頭。”

林旭說道：

“行啊，正好明天去市裡貼春聯，我順道再買個羊頭。”

說實話，今天的羊有點小了，正常