第503章 蛇真的很瘮人，但也真的香！把廣肚做成金色傳說！

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

白止豆蔻……

所有配料輔料全都準備妥當，謝保民開始製作。

林旭看著準備的配菜，居然有幹辣椒、小米辣、紅泡椒和二荊條四種辣椒，真不愧是湘菜的菜品啊，愣是把蛇肉襯成了配料。

也難怪口味蛇有粵菜版和湘菜版兩種版本呢，這麼多辣椒，著實讓口味講究清鮮的廣東人受不了。

這會兒時間已經不早了，謝保民沒有任何停留，隨即便開始烹製。

他架上炒鍋，鍋里加入一些茶油，同時又放了半勺豬油。

蛇肉脂肪含量低，所以想要美味，就得增加豬油來豐富肉的豐腴感和香味。

油燒熱，將蔥薑蒜加進去，煸炒出香味，接著放入幹辣椒和紅泡椒，炒出紅油，放入各種香料。

等香味炒出來，將過了油的蛇段倒進鍋裡，大火翻炒。

順著鍋邊淋入一些米酒，讓蛇肉的異味進一步揮發出來，再淋入生抽、老抽、食鹽等調料。

最後，倒入豬骨高湯和幾顆冰糖，開始煨制。

口味蛇這道菜除了香辣之外，蛇肉的鮮嫩和恰到好處的火候也非常關鍵。

為了讓蛇肉嫩而有嚼勁，需要在大火燒開後轉小火，用煨的方式進行烹製，要是一直大火燉煮，估計等出鍋，蛇肉也就變成了蛇羹。

蛇肉需要煨二十分鐘左右，謝保民扭臉問道：

“怎麼樣師弟，學會了嗎？”

會是肯定會的，這種做法也不難，哪怕沒有技法呢，林旭也能有模有樣的做出來，但殺蛇的話，那就不行了。

技法上的問題好解決，心理上的彆扭感，可不是那麼好扭轉的。

“沒事師弟，想開點，不行就故意讓無毒蛇咬幾口，只要完全接觸蛇，再親手殺死幾條，怕蛇的心理自然會扭轉過來。”

謝保民像個心理專家一樣認真說著解決辦法，但林旭聽著，卻感覺不是很對路。

師兄可是個看著鱔魚段扭曲非但不害怕，還會挑著不扭曲的鱔魚段大罵偷懶的奇葩，不能用常理度之。

至於他說的扭轉怕蛇心理的方法，估計也是胡謅的。

林旭笑笑沒多說什麼，開始準備要做的桂花廣肚。

高湯裡浸泡的廣肚擠出多餘湯汁撈出來，放在桉板上，先切成厚度均勻的廣肚片，接著再改刀成條。

桂花廣肚跟酸辣廣肚不同，這道菜需要切成半厘米見方的條，然後進行烹製。

林旭把廣肚切成條，接著又打了八個雞蛋黃。

蛋黃裡放入一小勺綿白糖，一小勺食鹽，一小勺胡椒粉，用快子攪散。

“師弟你這是做啥呢？”

謝保民湊過來，看著林旭在打蛋黃，有些意外。

“我準備用蛋黃做一道桂花廣肚。”

“這可是一道老菜啊，二十年前，我跟師父去中原省城參加美食比賽，見一位老師傅做過，那蛋黃炒得真跟桂花一樣，當時還有人菜品撞車，不得已之下換成鹹蛋黃，做成了金沙廣肚，味道也出奇的好。”

過去各地政府為了增加吸引力，經常會舉辦一些美食比賽。

比賽中，各位參賽的美食選手非常賣力，為了奪得冠軍不惜使出渾身解數。

謝保民很多見聞，就是當時跟著師父高大爺四處當評委學到的。

林旭一聽，笑著說道：

“既然師兄說了，那我乾脆再加一道金沙廣肚算了，兩道蛋黃類菜品，估計吃下去膽固醇要爆表。”

他又切了一些廣肚，接著拿來幾個蒸過的鹹蛋黃，用菜刀碾碎成泥，盛到碗裡備用。

一切準備就緒，開始製作。

鍋里加水，水中放入一小勺食鹽、一小勺雞粉、一小勺胡椒粉，燒開攪拌