第524章 比想象中要難一丟丟的三不粘！釣魚臺的企業文化！【新年快樂】

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三不粘是一道經典的傳統美食。

做出來的菜品色澤金黃，因為不粘盤不粘筷不粘牙，因而得名。

這道菜的配料很簡單，無非就是雞蛋黃、糖、澱粉以及豬油，做法也不難，油燒熱後，把蛋黃倒進去一直攪動就行了。

理論上來講，這在中餐裡只能算一道入門菜品。

特別是在不粘鍋普及的今天，粘鍋的問題得到解決，製作難度進一步降低。

但依然有很多人做不好這道菜。

原因很簡單，就是沒法堅持十分鐘以上的反覆攪打翻炒，這是個很考驗耐力的過程，沒有一定基礎的人，很難堅持下來。

林旭往盆裡打了十來個蛋黃，撒入一撮食鹽，又加入一些白糖，用筷子攪散。

今天人多，所以用的蛋黃也相對多一些。

攪拌均勻放在一邊，再用綠豆澱粉調一些澱粉水加到蛋黃中，繼續攪拌，讓蛋黃糊和澱粉水完全融合到一起。

澱粉的比例可以隨意調控。

量少了成型的難度更大，但做出來的三不粘也會更軟嫩。

澱粉多了，更容易成型，相對來說口感會硬一些。

調好的蛋黃糊放在一邊，將炒鍋清洗乾淨，再把鍋反覆潤幾遍，這樣才能確保在製作的過程中不會出現粘鍋的情況。

潤鍋過後，林旭舀起大半勺豬油放進了鍋裡。

三不粘這道甜品想要口感潤澤，豬油是必不可少的，假如把豬油換成植物油，口感的潤澤程度將會大大降低。

油燒熱，將蛋黃糊再攪動兩下，隨即拿著細網篩子湊到炒鍋上，將蛋黃糊倒進細網篩子中。

透過過濾，能讓蛋黃的口感更加細膩順滑，同時也更加美味。

蛋黃糊入鍋後，對右臂的折磨就正式開始。

林旭拿著勺子，不斷在鍋裡順著同一個方向攪動，這是做三不粘的訣竅，同一個方向攪動能讓分子的排列更有序，也更有利於成型。

要是一會兒順時針一會兒逆時針，那蛋黃糊就算有凝固成團的跡象，也會被破壞掉。

樓上，韓淑珍嚐了嚐林旭做好的冰糖燕窩，笑著說道：

“真好喝，甜味鮮味恰到好處，燕窩的口感也絲絲潤滑，小旭這手藝可真不錯。”

燕窩雖然好喝，但不能多喝，每次來上一小碗就行，要是像喝湯那樣上來噸噸噸的來上一大碗，反而會起反作用。

陳燕喝完一小碗，摸了摸自己的臉蛋說道：

“感覺面板真的滑了一些，悅悅，你感覺如何？”

“我面板一直很好，沒感覺。”

“滾滾滾，每次跟你好好說話，你這丫頭都恨不得氣死人。”

陳總很生氣，不過隨即又自語道：

“也不知道這冰糖燕窩的做法難不難，要是不難，回頭我就學一下，這樣想喝了自己做點就行。”

沈佳悅說道：

“伱要嫌麻煩可以在網上買成品的冰糖燕窩，反正就是起個心理作用而已，喝糖水和燕窩沒什麼區別。”

網上不少打著燕窩旗號的飲品，都不含任何燕窩成分。

但點開評論區，卻誇得堪比靈丹妙藥，讓人不自覺就會懷疑自己受到的教育是否出現了問題。

“那些都是網紅推的，誰信誰傻。”

陳燕嘟囔一聲，夾起一塊烤羊背咔嚓咔嚓的吃著，見林旭還沒來吃飯，便好奇的問道：

“妹夫咋還沒來吃呢？又準備做什麼新菜嗎？”

正端著一份燒鵝送來的舒雲笑著說道：

“廚房那邊說，老闆在做三不粘呢，真應該把吳可欣喊過來，讓她見識一下大廚做三不粘的流程。”

網紅們扎堆做三