第499章 一種能“喝”著吃的肘子——紅煨肘子！表妹真不要臉！

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但缺點就是廚師之間有隔閡，不同的部門甚至還有矛盾。

而林記後廚卻完全相反，不管做什麼菜，別的廚師都可以圍觀學習。

這種濃厚的學習氛圍，讓廚師們的關係很緊密，連那些心浮氣躁的幫廚們，也對烹飪有了很大的熱情。

再加上林記的待遇也是行業頂尖的存在，使得每個人都幹勁十足。

大家相互促進相互幫忙，沒人耍小心思，也沒人起內訌，大家每天做的，就是努力工作努力學習，爭取讓廚藝更上一層樓，以期獲得更優握的待遇。

大家對工作和生活有奔頭，自然也就形成了良性迴圈。

林旭沒想到郭星海這會兒要走，不過想想確實也該過年了，而且人家也有酒樓，不可能一直在這邊白幫忙的。

他笑著說道：

“行啊，那今天做這肘子，正好給你餞行了，回頭我讓靜姐把你的工資結算一下。”

雖然當時說只是來實習，但沒人會把這位超級高手當實習生對待。

郭星海笑了笑：

“工資就算了，我在這裡學到的內容，可是花錢買不到的，等我回去，就開始著手在我們郭記酒家進行整改，儘量學習一下林記的管理風格。”

不過雖然話是這麼說的，但實際上，這可不好做到，畢竟林記好學的氛圍，是從小飯館時期就開始的，加上馬志強牛闖等人帶動能力比較強，所以才形成了現在的風格。

貿然改動的話，有可能達不到預期效果，導致改革失敗。

最好的辦法，是根據自家酒樓的特點，建立一套廚師晉升機制，讓後廚的中低層師傅們有學習的動力。

只要他們努力了，自然會卷得主廚們被迫學習。

郭星海感慨完畢，看著林旭問道：

“回頭他們的手藝都上來了，後廚的工資成本可是會大大提高的，你到時候不會養一堆總廚主廚吧？”

林旭想起釣魚臺二號樓那豐沛的人才儲備，笑著說道：

“還差得遠呢，明年萬一要開分店，這些廚師立馬分流出一半，原本的儲備還得從頭開始培養。”

一聽這話，郭星海算是把心中的疑慮全都打消了。

有分店的話，培養再多廚師也能安排妥當。

而等分店開起來，林記會有新的廚師湧進來，一些能獨當一面的也能出去應聘個主廚總廚之類的職務。

這種開枝散葉的方式，假如能持續十年，那林記在整個烹飪圈的話語權將會變得舉足輕重。

說不定林記會成為整個中餐的黃埔軍校呢。

想到這裡，郭星海說道：

“真想看到林記成為百年老店的一天。”

“那你夠嗆了，林記距離百年老店還有九十九年半，反正我是沒希望看到了，估計你也夠嗆……”

林旭笑笑，繼續忙活去了，郭星海也整理一下廚師服，準備再上最後一天班。

一小時後，肘子的滷製時間已經結束。

關掉灶上的火，再浸泡一下。

趁著這個時間，林旭拿來一些不鏽鋼蒸盆，整齊放在工作臺上，等滷湯的溫度降下來後，用漏勺小心把鍋裡的肘子盛出來，肉皮朝下放進蒸盆裡。

這種不鏽鋼蒸盆不算大，直徑差不多二十厘米左右。

一個肘子放進去，邊上會多出一些不規則的邊沿，這時候需要用小刀，將多餘的地方切掉。

之所以這樣做，是為了讓做出來的肘子更圓，賣相上更漂亮。

至於切下來的肉，也不會扔掉，而是直接放在肘子上面，這樣等肘子蒸好翻面，正好能扣在盤底，不僅不影響賣相，同時還會讓肘子看起來更誘人。

所有肘子全都整理一遍後，