地476章 哪隻小貓咪能拒絕低溫慢煮的鵝肝呢？清湯羊蠍子！

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的細活兒。

說是粗人，指的就是整個過程需要花費很大的力氣，體力不行的廚師，廚藝再高也做不了這道菜。

而除了力氣大之外，還要有張飛繡花的本事。

因為生豬頭脫骨的難度很大，豬頭一些部位還很薄，就一層豬皮，剔骨時稍不注意就會破皮。

而扒燒整豬頭這道菜，最大要求就是豬頭外皮完整。

一旦破相，整道菜就全毀了。

林旭笑著說道：

“強迫症，做了獅子頭和鰱魚頭，不把整豬頭做出來總覺得不夠整齊，順便也試試給豬頭剔骨的手法……”

做這道菜最大的好處，就是系統沒有要求菜品等級。

應該是做出來就算過關，所以林旭打算挑戰一下。

要能做出來那自然皆大歡喜，就算沒做出來，也只當是鍛鍊身體了。

人家健身都是擼鐵，咱健身直接擼豬頭。

謝保民見師弟一臉期待的樣子，便笑著說道：

“那明天我也來吧，嚐嚐你做扒燒整豬頭的手藝。”

林旭很清楚，這是師兄擔心自己做不好，特意過來掠陣，必要時再指導一下。

他笑了笑：

“那就多謝師兄了啊。”

“謝啥謝，咱師兄弟說這個就見外了。”

鵝肝用牛奶浸泡半小時，林旭拿來一個密封袋，每塊鵝肝裝一個袋子，放進去後拿來一個恆溫鍋，加水把溫度調到六十度。

接著將一袋袋的鵝肝放進去，開始隔水煮制。

跟直接放水中相比，這種隔水的方式能夠最大限度保持鵝肝的鮮味和水分，讓鵝肝擁有極其細膩的口感。

把鵝肝煮上，林旭看著魏乾問道：

“晚飯吃什麼啊？”

“麵點部正在做肉包子呢，晚上準備喝酸辣湯吃肉包子，你要不想吃做別的也行。”

酸辣湯配肉包子倒是不錯，但師兄來一趟，光吃包子有點失禮。

林旭來到冷庫裡，看看有沒有不常見的食材。

然後，他看到了一條泡在水中的羊蠍子。

廣義的羊蠍子泛指羊的嵴骨，但嚴格來說，還要包含肋骨。

過去吃羊，會把羊肉從羊身上剔下來，不光會剔嵴骨，連羊的肋排，也會一根根將肉剔淨，剩餘的嵴骨和彎曲狀的肋骨，再加上尾椎骨的尖頭，看起來就像一隻蠍子，所以才有了羊蠍子這種稱呼。

羊蠍子基本上沒肉，過去是底層人煮湯解饞用的。

不過現在卻成了稀罕物，不管羊蠍子火鍋，還是連肉帶湯一塊吃的清湯羊蠍，亦或者是烤羊蠍，都把這種沒幾兩肉的食材發揮到了極致。

現在天怪冷的，正好師兄也在這兒，那乾脆做一鍋清湯蠍子算了。

快燉好的時候放點白蘿蔔進去，營養又美味，而且吃完暖暖和和的，絕對非常過癮。

林旭將這根羊蠍子連浸泡出來的血水一塊兒端出來。

用刀將嵴骨一節一節的分開。

羊蠍子的關節中有豐富的筋膜和貼骨肉，這也是啃羊蠍子的樂趣所在。

除了外面的肉，羊蠍子的骨腔中也有著不少骨髓，燉好後像是吸熘果凍一樣吸出來，別提有多美味了。

剁好的羊蠍子放進砂鍋裡，加入冷水，用大火燒開。

撇去浮沫，往鍋裡放入白止白寇白胡椒，再放點山奈、良姜和紅棗，接著就可以蓋上鍋蓋燉煮了。

做羊蠍子這類食材是不用焯水的，直接冷水下鍋煮，有浮沫撇乾淨就不會有異味。

要是覺得浮沫一直有，可以往裡加一大碗冷水，把浮沫再激一下，這樣湯更清澈。

這類挨不著內臟和外皮的地