第472章 黑芝麻糊有四種做法，你會幾種？閒來無事刷任務！

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的香味，這香味讓人不自覺就會再來一勺。

“哇，超好吃，太美味啦！”

沉佳悅被燙得直哈氣，但又忍不住想要接著吃。

“慢點吃，把嘴巴燙壞得好幾天沒法吃飯。”

“喔……可是真的好好吃啊，有點像是老燕京的麵茶，但跟麵茶相比，不管口感味道還是賣相，都更上一層樓。”

作為一個在衚衕里長大的燕京大妞，沉佳悅對各種小吃了如指掌。

不過再好吃的小吃，也比不上旭寶做的哇！

林旭說道：

“你先吃著，我再炒點黑芝麻和糯米，教你別的做法。”

“好的好的……旭寶，買熟芝麻是不是就不用炒了？”

“對，熟的不用炒，但糯米得炒，而且還要泡透了炒，這樣米香味兒才能透出來，更好吃。”

在烹飪中，香氣越單一，對味蕾的刺激就越短，食慾消退得也越快。

為了讓食客對菜品意猶未盡，廚師們一直都在孜孜不倦的追求著複合型香味。

炒菜時加入蔥姜爆香，就是一個最簡單增加複合型香氣的方法。

今天做黑芝麻湖因為用料經過了炒制，所以有了芝麻香和米香，兩種香味混在一起，讓人想不喜歡都難。

“第二種做法是怎麼做的？”

沉佳悅好奇起來，她還等著學習呢。

林旭說道：

“第二種做法其實跟第一種區別不大，唯一的變化就是用家用研磨機代替石磨，這樣這樣上手更容易，而且研磨機好打理，也不佔地方，比石磨方便很多。”

這次林旭炒了不少料。

炒好取了一些黑芝麻放進研磨機的研磨杯中，磨成細碎的粉末。

接著再將糯米裝進去，同樣打碎。

“為什麼不一起攪打呀？”

“因為這兩種食材的大小和堅硬程度不一樣，一起攪打很容易出現一種已經完全碎掉，另一種還是大顆粒，所以要分開。”

研磨杯是高速旋轉模式，比石磨的效率高很多。

而缺點就是刀頭起熱後，會讓打出來的芝麻和糯米出現口感上的小瑕疵，沒有石磨做出來的完美。

兩種粉末打好，林旭說道：

“接下來就跟剛才一樣了，加水後小火進行熬製，也可以用開水衝燙，但口感和香味兒會差點意思，沒有小火熬出來的好喝。”

沉佳悅眨了眨眼，看起來好簡單呀。

她把碗中的黑芝麻湖喝完，剛要動手試試，突然看到林旭拿來一個大號的石臼：

“旭寶你這是要做什麼？”

“教你一種更別緻的做法，沒有石磨和研磨機的純手工做法。”

林旭把炒好的黑芝麻加進去，接著拿起配套的杵頭開始往石臼中搡搗，這是南方很多地方都有的烹飪手法——擂。

過去，不是家家戶戶都有石磨的。

想吃類似的食物，不能總去別人家借石磨，所以就用自家的石臼把炒好的料搡搗成粉末，用這種方法來烹製美食。

透過搡搗不僅能夠讓食材快速變成粉末，而且在杵頭砸的時候，還能破壞食材的組織結構，讓香味得到進一步的釋放。

兩湖地區和西南地區流行的擂椒皮蛋，就是這類菜的典型代表。

另外青團、餈粑、糯米餈等甜品的餡料，也大多都是透過先炒再擂的方式做的。

這種美食往往香味更足，口感更出眾。

擂好的芝麻碎和糯米碎沒有研磨機攪打出來的細膩，但香味卻更加濃郁。

用這種方法做出來的黑芝麻湖，能不好喝嗎？

“最後一種怎麼做呀？”

“最後一種