第469章 有本事你跟我比西餐啊！林旭：還有這種要求？
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利用熱度，讓牛奶變得粘稠。
“這一步要小火慢熬，不能著急，攪拌也得均勻，這不僅能夠讓牛奶受熱均勻，同時也為了讓白糖化掉。”
“噢……看起來也不難呀。”
等鍋裡的牛奶變成粘稠的漿糊時，關火，拿來一個耐高溫的餐品盒，將鍋裡的牛奶全部刮進去。
端著盒子用力在工作臺上磕幾下，排出裡面的空氣，接著再將表面抹平，放進冰箱冷藏室中。
“這其實跟做涼粉一樣，都是讓煮熟的澱粉降溫凝固。”
“需要多久啊旭寶？”
“不用太久，溫度降下來就凝固了，一旦凝固，就可以炸了。”
林旭把空氣炸鍋拿出來，將裡面擦拭乾淨後，先預熱，這樣等會兒裹好麵包糠的鮮奶，放進去就能受熱，不需要慢慢加熱了。
沒多久，開啟冰箱，林旭看到裡面的牛奶已經凝固。
他拿出來倒扣在切甜品的塑膠案板上，這牛奶顫巍巍的，有點像是白涼粉，但比涼粉有更加軟嫩，有點像是內酯豆腐，看起來還有些水潤。
他拿著一把塑膠小刀，在水中蘸一下，把牛奶凍切成小長條。
切好用刀託著，放進旁邊盛著麵包糠的盆裡，端著顛簸一下，讓牛奶凍表面沾滿面包糠。
“這會兒就裹？不用蘸蛋液嗎？”
“要裹兩遍的，這些牛奶凍水分比較大，直接裹蛋液容易脫糊，用麵包糠的吸水性，可以粘得更牢固。”
裹上面包糠，將這些牛奶凍全都拿出來擺在托盤上。
接著一個個放進蛋液中蘸一下，第二次放進麵包糠的盆裡。
原本白色的牛奶凍，頓時被蛋液染成了金黃色，哪怕還沒開始炸呢，沈佳悅就已經開始咽口水了。
用空氣炸鍋做美食不能疊壓，只能鋪在最下面一層。
所以林旭沒裹太多蛋液，夠一鍋的量之後便停了下來。
他小心將這些裹滿蛋液和麵包糠的牛奶擺放到空氣炸鍋裡面，接著扣上鍋，把溫度調到180度，時間設定為三分鐘。
“三分鐘就行嗎？”
“鮮奶是熟的，主要是炸一下蛋液和麵包糠……等會兒翻面再炸兩分鐘，這就行了。”
沈佳悅一聽，笑嘻嘻的搓了搓白嫩的手。
隔壁小孩兒，做好哭的準備了咩？
旁邊超市裡，正跟老孫頭聊天的於大爺，忍不住打了個噴嚏……
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(本章完)
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