第466章 一鴨三吃,一丁點兒食材都不浪費!林家的晚餐!
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該也沒什麼問題了。”
齊振濤補充道:
“還可以做淮揚菜的中的三套鴨,林師傅這手藝真是讓人佩服。”
林旭笑了笑:
“不是我手藝好,是這道菜確實不難,除了脫骨麻煩點之外,別的都是正常做菜水平,網友們休息的時候可以在家試試,絕對能成為全家最靚的仔!”
試吃環節開始,耿立山沒有直接吃,而是說道:
“吃這道菜,要會欣賞,不然廚師的良苦用心就白白浪費了,為什麼現在的廚師對功夫菜不感興趣,就算做也不下功夫,就是得不到食客的正面反饋,整道菜花了很多小心思,結果食客牛嚼牡丹一樣吃下去……這種情況下,換我也會敷衍了事。”
曾曉琪問道:
“您覺得林老闆這道菜做得咋樣?”
“非常好,尤其是鴨屁股的處理,堪稱絕妙,很多做這道菜的人都不知道,鴨屁股和鴨騷都要去掉,然後從裡面系一下,這樣不僅能讓鴨子好吃,而且你看……”
耿立山指了指鴨屁股位置上的凹陷:
“這裡多像葫蘆的底部,這就是廚師的精妙,身為食客,要能體會到,這樣吃的時候,才更享受。”
曾曉琪搭話道:
“吃東西還有這種講究呢?”
“有的,這就跟年輕人喜歡玩的梗一樣,別人說個梗,你不知道,或者接不上,對方多少會有些對牛彈琴的感覺,要是你能接上,不用多說話,那種懂的人會心一笑,能令雙方的心情都很愉悅,心情好了,吃飯自然更香。”
耿立山說完,又用快子指了指鴨翅根和鴨腿內翻的部位:
“林小友的做法非常正確,把皮和肉翻進去,在餡料擠壓下,這裡會撐得飽滿起來,看起來有種渾然天成的感覺……要是廚師廚藝不精,或者比較外行,可能就直接卸掉鴨腿和翅根,用針線封上了。”
點評完畢,耿立山用快子在鴨子身上一劃拉,鴨子的皮肉分開,裡面餡料的香味散發出來。
有鴨肉本身的香味,也有豬油的香味,還有糯米、火腿、瑤柱、花孤、冬筍等各種食材散發出來的香味。
匯聚在一起,聞起來簡直讓人有種欲罷不能的感覺。
所有餡料被糯米黏連在一起,加上紅潤油亮的顏色,看起來就讓人饞得慌。
耿立山用勺子舀了一些餡料送進嘴裡嚐了嚐,點頭說道:
“簡單的調味,把食材本身的鮮香味完美保留了下來,再加上豬油和鴨脂肪的香味,吃到嘴裡真是一大享受。”
曾曉琪這會兒已經顧不上說話了,因為這鴨子不管口感還是味道都美味異常,最好吃的,還是貼著鴨皮的餡料,鮮中帶香,香中帶油。
這種油潤的口感,讓人不自覺就會想起燒麥,想起鹹粽子。
但比起這兩者,用整鴨當皮自然更高階一些。
“哇,超好吃……拍差不多了吧?覺得行了就趕緊來吃,否則我吃完別說沒給你們剩啊……”
曾曉琪衝鏡頭都囔一句,拍攝這才結束。
她吃東西就忘詞已經成了人設,所以乾脆再發揮一下,吃的時候催小唯她們一塊兒來吃,這既顯得有趣味性,又比較真實反應出菜品的誘人程度。
尤其是話音剛落就關閉攝像機的行為,更凸顯出了攝影師急不可待想要品嚐的迫切心情。
“真好吃!”
“謝謝林老闆讓我們嚐到了這麼好吃的美食!”
“小唯你別搶啊,當導播了不起?”
“對啊,就是了不起,你能把我怎麼樣呀穗姐?”
“我咒你的身材,一輩子都這麼豬圓玉潤。”
小唯一聽,得意的鼓了鼓自己嬰兒肥的臉蛋:
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