第455章 把魚放熱水裡燙一下，能好吃嗎？陳燕的霸總模式！

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”

“我等會兒再吃。”

“為什麼？是為了安慰我嗎？”

“不，是我沒洗手……”

曾曉琪：“！

剛剛的好感呢？刪掉刪掉，真是白感動了。

廚房裡，林旭將砂鍋拿過來，開始準備做生焗鯰魚。

砂鍋裡倒入一些豬油和花生油，燒熱加入整粒拍散的大蒜、對半切開的紅蔥頭、切成小段的大蔥、切成篩子塊的生薑。

翻炒一下，把各種食材的香味炒出來。

接著把這些配料在鍋底攤開，攤平，將鯰魚一塊塊的放進去，一直把鍋裡鋪滿，再放入一些紅蔥頭和小米辣。

鯰魚腥味大，所以要多放蔥薑蒜這類去腥去異的食材。

拿來一個小盆，裡面倒入一小碗生抽，半湯勺蠔油、半湯勺海鮮醬、半湯勺柱候醬、半湯勺磨豉醬，再倒入一小勺食鹽、一小勺白糖、一小碗黃酒，攪拌均勻淋入到砂鍋中。

先用大火燒開，等酒氣揮發完畢，蓋上蓋子調小火，開始焗。

正常做生焗鯰魚，大概十來分鐘就行了，但今天的魚比較大，肉也多，所以差不多需要十五分鐘以上，才能把肉焗熟。

趁著這個時間，林旭打算把其它菜先做出來。

先做過水魚。

燒一鍋水，鍋裡放入蔥姜，大火燒著。

趁燒水的功夫，將那條小一點的鯉魚收拾出來。

說是小點的，但也有兩斤三兩重，這是做過水魚最理想的重量。

魚太大，肉質不嫩，吃起來發幹發柴。

而魚太小的話，又沒多少肉，光嗦魚刺了。

魚收拾乾淨，放在桉板上，在魚身上打一字花刀。

花刀要深一點，切到嵴骨為準，這樣才能熟透。

間隔不能太小，大概三四厘米左右，兩側的花刀要交錯著切。

切好時，鍋裡的水也差不多已經燒開。

林旭開啟鍋蓋，把火調小，讓鍋裡的水溫保持在九十度左右，也就是鍋底冒密集大泡，水面上微微有沸騰跡象的階段。

往鍋裡放入一勺料酒，一些胡椒粉，一小勺食鹽，攪拌均勻後淋入一些香油。

一旁的任傑認真看著。

總覺得這種魚的做法挺不可思議。

居然煮一下就行，做出來能好吃嗎？

林旭提著魚尾，在魚身裡面抹了一層薄薄的澱粉。

這麼做的目的是為了讓魚肉口感更加滑嫩，吃起來更好吃。

塗抹均勻後，將整條魚放進去，蓋上鍋蓋，小火燜著。

燜的過程大概需要五分鐘以上，用浸的方式能讓魚肉熟透的同時，最大限度保持肉中的水分不會流失出來。

“接下來是不是該做料汁了？”

任傑覺得這道菜的精華所在應該是料汁，因為這種白水煮魚的方式，實在看不出哪裡會好吃。

林旭點頭說道：

“對，該做料汁了。”

他將任傑切好的青小米辣和青花椒拿過來，又從泡菜罈子裡撈出幾根紅泡椒，同樣切碎。

這樣放進去既能起個點綴作用，同時也能讓料汁擁有泡椒特有的酸辣味。

接著又準備了一些蔥薑蒜末和一點點切碎的幹豆豉。

一切準備就緒，架上炒鍋，鍋里加一點花生油，燒熱後將蔥薑蒜末以及辣椒碎和花椒碎倒進鍋裡。

大火翻炒，把幾種料中的水分炒幹，這樣香味才會出來。

等鍋裡有麻辣味兒飄出，放入一小勺食鹽，淋入生抽老抽，加一小勺蠔油，再放一小勺白糖，最後倒入一碗清水。

用勺子攪拌一下，小火咕都著，讓料汁的味道完全融合