第449章 一口油燜筍，數九寒天亦是春！釣魚佬的終極武器！

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用高溫熱油把竹筍的鮮味給提出來。

灶上架油鍋，六成熱，將竹筍分批次倒進去過油。

過油時間不用太長，大概兩分鐘左右，只要竹筍表面微微變黃，就可以撈出放在一邊控油了。

全都炸一遍，林旭把鍋裡的油倒出來，重新放入一勺豬油。

這是油燜筍好吃的關鍵，加了豬油，竹筍的口感才會鮮嫩中夾雜著豐腴，成為一道下飯神器。

要是沒有豬油，這道菜的口感將會下降一個臺階。

油燒熱，下入過了油的春筍，再放入準備好的冰糖、生抽和老抽。

三者的比例是2：2：1，老抽主要起個上色的步驟，用量比生抽要少一半，至於為什麼放冰糖，是因為冰糖做出來的色澤最好。

油燜筍的調味極為簡單，三種調料一放，繼續翻炒就行了，至於蔥薑蒜什麼的，完全不用放。

這道菜吃的就是筍的鮮美，不管放什麼配料，都會影響最終的味道。

這就是烹飪中的大道至簡。

也是師父說的調味中的減法。

過去肯定有廚師琢磨過往裡面加調味品，但最終還是撤掉，簡化成了三種。

但就是這三種調味品，讓竹筍成了很多江南人魂牽夢縈的美味。

每到春季竹筍上市，幾乎各家各戶都會飄出油燜筍的味道。

做法簡單，營養豐富，而且還超級下飯。

鍋裡的冰糖融化後，林旭舀了兩碗高湯倒進去，蓋上鍋蓋，開始燜制。

油燜筍和油燜大蝦一樣，都需要加少量水燜一下，等鍋裡的水蒸發掉只剩油脂時，整道菜也已經做好。

他忙活時，謝保民一直在旁邊看著：

“這筍做得不錯，趕明兒我得讓老黃給釣魚臺也送點。”

沒多久，當鍋裡的水快熬干時，林旭掀開鍋蓋，把火調到最大，抓著鍋柄翻炒幾下，讓鍋裡濃郁的湯汁掛在竹筍上。

然後關火出鍋。

油燜筍做好，醃篤鮮也差不多好了。

用勺子在鍋裡攪動一下，鮮香的味道頓時就飄散出來。

筍的鮮味，肉的鮮味，火腿的鮮味，匯聚在一起，讓人還沒吃，就先被這味道給深深吸引住了。

“魏乾，開始吃飯，油燜筍和醃篤鮮盛出一些放在蒸櫃裡溫著，等會兒我還得跟悅悅去醫院送飯呢。”

“行，我這就開始盛。”

交代完魏乾，林旭戴上隔熱手套，開啟蒸櫃，將裡面的皮渣蒸肉端了出來。

一旁的謝保民一看，好奇的問道：

“這是燜子嗎？”

“不是燜子，是皮渣，我們老家的一種美食，跟燜子做法很像。”

“聞著味兒是挺香的，等會兒得好好嘗一下。”

林旭留了兩份往醫院帶，剩下的端出來。

他沒有直接往盤子里扣，而是拿著斜刀切成的黃瓜片，均勻的擺放在蒸碗的邊沿。

一半黃瓜在碗內，一半黃瓜在碗外面。

擺好扣上一個乾淨盤子，快速翻轉一下，再輕輕把碗拿起來，擺得整齊的扣肉就出現在了盤子裡。

肉片色澤紅潤，香味濃郁，肉與肉之間夾著的皮渣，也已經蒸到了半透明狀態，還泛著油光，看起來就特別饞人。

這賣相再配上扣肉一圈點綴著的綠色黃瓜片，顏值方面還是挺不錯的。

很快，油燜筍、醃篤鮮以及皮渣蒸肉就端了出來。

大家圍坐在在餐桌前，先嚐了嘗醃篤鮮，湯鮮美味，肉很香，也很嫩，竹筍鮮味濃郁，口感脆嫩，真是既能當湯又能當菜的一道美味。

而油燜筍就更別說了，一口竹筍下去，甜鹹交織的味道和那股子濃郁